Brasato al Barolo ist eines der klassischsten und elegantesten Gerichte aus der norditalienischen Region Piemonte (Piemont): ein herzhafter, in Rotwein langsam gegartes Rindfleisch, das zart schmilzt.
Es erfordert einen herzhaften Rotwein, idealerweise einen Barolo (obwohl Sie andere herzhafte Rotweine wie Chianti, Brunello, Barbera oder Taurasi verwenden könnten), für die richtigen Ergebnisse. Speichern Sie es für einen besonderen Anlass, und Sie werden mit den Ergebnissen zufrieden sein.
Es wird in der Regel über cremige Polenta oder Kartoffelbrei serviert, aber Sie können es auch mit Butter Eiernudeln servieren.
Alle Überbleibsel (obwohl Sie vielleicht keine haben, es ist so lecker), kann verwendet werden, um eine Füllung für gefüllte Pasta - traditionell Agnolotti oder Ravioli in der Region Piemont, aber jede frische Pasta-Form zu tun:
- Halbmond-Pasta gefüllt mit geschmortem Rindfleisch ( Mezzelune al Brasato ) Rezept
- Agnolotti al Brasato Rezept
Was du brauchen wirst
- 1 große Zwiebel (geschält)
- 1 große Karotte (geschält)
- 1 Stängel Sellerie
- 3 Pfund Rindfleisch (entweder Rumpsteak, Bruststück, Chuck oder ein ähnlicher Schnitt, nicht zu mager oder es wird trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 1 Flasche Barolo (oder ein ähnlicher vollmundiger, tanninroter Wein)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Prosciutto Fett (das Fett von Scheiben von Prosciutto abgeschnitten - oder alternativ nur 4 Esslöffel Butter für das Rezept)
- Optional: 1/4 Tasse Cognac
Wie man es macht
Beginnen Sie den Tag, bevor Sie das Fleisch kochen wollen. Zwiebel, Sellerie und Karotte zerkleinern und mit Fleisch, Lorbeer und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben. Gießen Sie den Wein über die Mischung und marinieren Sie es über Nacht, drehen Sie das Fleisch gelegentlich.
Entfernen Sie das Fleisch, reservieren Sie die Marinade und tupfen Sie das Fleisch trocken.
Die Marinade abgießen, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie halbiert ist.
In der Zwischenzeit das Fleisch mit einer Schnur binden, so dass es seine Form behält und es in einem Topf mit Butter und Prosciutto-Fett anbraten.
Sobald es von allen Seiten gut gebräunt ist, bestreue den Cognac, wenn du ihn verwendest, über das Fleisch und zünde es an.
Wenn die Flammen erloschen sind, würzen Sie das Fleisch mit Salz, gießen Sie die reduzierte Marinade darauf, fügen Sie das Gemüse hinzu, mit dem es mariniert wurde, bedecken Sie alles und kochen Sie bei niedriger Flamme, bis das Fleisch fertig ist, ungefähr 2 Stunden.
Wenn das Fleisch fertig ist, entferne es auf eine Platte und entferne die Schnur. Entfernen und entsorgen Sie das Lorbeerblatt .
Überschüssiges Fett aus der Soße abgießen, über das Fleisch gießen und servieren. (Manche Leute mögen es, das Gemüse mit einem Schaumlöffel zu entfernen, sie zu pürieren und für eine sämigere Soße in die Soße zurückzugeben - das ist optional). Das Fleisch sollte so zart sein, dass es mit einem Löffel geschnitten werden könnte.
Servieren Sie es mit Kartoffelpüree oder einer cremigen Polenta . Und natürlich eine Flasche Barolo.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]