Trotz des seltsamen Namens sind huesos de santo oder "saint's bones" köstliche Leckereien. Die Spanier essen sie traditionell am 1. November, Allerheiligen. An diesem Tag versammeln sich Familien und besuchen die Gräber ihrer Angehörigen. Der lustige Name dieser Süßigkeit kommt von dem Aussehen eines weißen Knochens auf der Außenseite und ist mit einer klebrigen gelben Füllung gefüllt.
Um diese süßen "Knochen" zuzubereiten, wird zuerst eine Marzipanpaste aus gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt. Nach dem Abkühlen wird das Marzipan ausgerollt und zu Tuben geformt. Geschlagene Eigelb und Zucker werden erhitzt, um eine dicke Paste zu erzeugen, und dann mit einem Spritzbeutel in die hohlen Röhrchen gepresst.
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Unzen gemahlene Mandeln, roh, geschält
- 2 1/2 Unzen Wasser
- 5 1/2 Unzen Kristallzucker
- 2 Eigelb
- 1/2 Tasse pulverisiert
- Puderzucker (zum Abstauben)
Wie man es macht
Marzipan Zubereitung
- Im Geschäft geschälte, rohe Mandeln kaufen oder rohe Mandeln blanchieren und die Haut entfernen. Trockne sie gründlich mit Papiertüchern. Die Mandeln in einer Küchenmaschine zu einem feinen Staub vermahlen. Beiseite legen.
- Gießen Sie 1 1/2 Unzen Wasser und 3 1/2 Unzen Zucker in einen mittelgroßen Topf. Hoch aufwärmen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und gemahlene Mandeln unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kühlschrank 30 Minuten abkühlen lassen, damit er nicht so klebrig ist und leichter zu verarbeiten ist.
- Entfernen Sie das Marzipan aus dem Kühlschrank. Eine Platte großzügig mit Puderzucker bestäuben. Das Marzipan an Bord geben und mit Zucker bestreuen. Roll Marzipan mit einem Nudelholz zu etwa 1/4-Zoll dick. In Quadrate von etwa 1 bis 1,5 Quadratzentimetern schneiden.
- Mit dem Griff eines Holzlöffels Marzipan umwickeln und die Enden zusammendrücken, um eine kleine Röhre zu bilden. Entferne vorsichtig jedes Röhrchen vom Griff und lege es auf ein Backblech.
Füllung Vorbereitung
- Erhitze 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf. Gießen Sie 1 Unze Wasser und 2 Unzen Zucker in einen kleinen Topf und zum Kochen bringen, um einen Sirup zu bilden .
- Während des Wartens auf Wasser kochen die Eier in eine hitzebeständige Schüssel und schlagen die Eier. Gießen Sie den Sirup langsam unter Rühren mit einer Gabel oder einer Drahtpeitsche in die Eier .
- Übertragen Sie die Schüssel auf das kochende Wasser, um ein Wasserbad zu machen. Rühren Sie weiter die Eigelbfüllung, bis sie wie ein Pudding sehr dick wird.
- Die Eigelbfüllung in einen Spritzbeutel geben und die Füllung von jedem Ende in jedes Marzipanrohr drücken.
- Mit den Zinken einer Gabel das Marzipan einpinseln, um ihm leichte Grate zu geben.