Marokkanisches Lamm oder Rindfleisch Tagine mit Erbsen und Artischocken Rezept

Dieses köstliche marokkanische Taqine- Rezept kann in einem Schnellkochtopf, einem herkömmlichen Topf oder einem traditionellen Ton-Tajine zubereitet werden. Richtungen sind für alle Methoden enthalten. Duftend mit Ingwer und Safran, ist es ein persönlicher Favorit von mir. Ziegenfleisch kann das Lamm oder das Rindfleisch ersetzen.

Was du brauchen wirst

• 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Lamm oder Rind, in 2 "bis 3" Stücke schneiden
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (plus eine weitere Zwiebel, in Scheiben geschnitten, wenn in einer Tajine gekocht wird)
• 3 Gewürznelken
• Knoblauch , fein gehackt oder gepresst
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel
• Kurkuma
• 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander (Koriander)
• 1/2 Tasse
• Olivenöl
• 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Erbsen
• 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Artischockenböden
• 1 konservierte Zitrone, optional

Wie man es macht

Schnellkochtopf oder herkömmliche Topfmethode

1. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch, das Olivenöl, die Petersilie, den Koriander und die Gewürze (außer dem Safran) in einem Schnellkochtopf oder einem Topf mit einem breiten Boden zusammengeben. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, mehrmals umrühren, um das Fleisch zu wenden und es an allen Seiten zu bräunen.
2. Fügen Sie etwa drei Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und erhöhen Sie die Hitze auf Hoch, bis der Druck erreicht ist oder die Flüssigkeiten kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Temperatur und koche mit Druck für 25 Minuten (oder koche konventionell für 40 bis 60 Minuten).

1. Fügen Sie die Erbsen, Artischockenböden und Safran hinzu. Wenn die Flüssigkeiten nicht mit dem Gemüse in einer Ebene liegen, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Abdecken, unter Druck bringen und 12 bis 15 Minuten kochen lassen (oder 25 bis 30 Minuten köcheln lassen), bis das Gemüse weich ist. Überprüfen Sie die Würze und reduzieren Sie ggf. die Flüssigkeiten, bis sich eine reichhaltige Soße gebildet hat.
2. Mit marokkanischem Brot servieren, um Fleisch und Gemüse zu heben.

Ton- oder Keramik-Tagine-Methode

1. Wenn Sie frisch geschälte Erbsen verwenden, köcheln Sie sie für einige Minuten vor; abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Bedecken Sie die Basis Ihrer Tajine mit etwas Öl. Eine weitere Zwiebel in Ringe schneiden und die Ringe auf dem Boden des Tajine verteilen.
3. In einer Schüssel das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl, gehackter Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und gehacktem Koriander vermischen und über die geschnittenen Zwiebeln legen. Fügen Sie die Mischung zum Tajine hinzu und achten Sie darauf, das Fleisch in der Mitte anzuordnen.
4. Umgeben Sie das Fleisch mit den Erbsen, dann arrangieren Sie die Artischockenböden herum.
5. In der Schüssel, in der das Fleisch die Gewürze von der Seite der Schüssel "spült", etwa 2 1/2 Tassen Wasser zirkulieren lassen und dieses Wasser dem Tajine hinzufügen. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um die Erbsen kaum zu bedecken.
6. Schließen Sie die Tajine und platzieren Sie sie bei mittlerer Hitze. (Ein Diffusor ist notwendig, wenn über einen elektrischen Brenner gekocht wird und auch für andere Wärmequellen empfohlen wird.) Bleiben Sie geduldig, während der Tajine köchelt - es könnte einige Zeit dauern. Sobald die Flüssigkeiten einen Siedepunkt erreicht haben, kochen Sie das Tajine für etwa 3 Stunden weiter, überprüfen Sie die Flüssigkeiten ein- oder zweimal in der letzten Kochstunde und fügen Sie ein wenig mehr Wasser hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist.

1. Das Tajine ist fertig, wenn Sie das Fleisch leicht mit den Fingern brechen können. Wenn nötig, weiter köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren.
2. Nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren. Servieren Sie das Gericht direkt von der Tajine mit marokkanischem Brot auf der Seite für das Aufräumen des Fleisches und des Gemüses.

Rezepttipps

Das Rezept verlangt nach Artischockenböden. Siehe Artischockenböden reinigen, wenn Sie frische Artischocken verwenden möchten, was in Marokko bevorzugt wird. Gefrorene Artischockensümpfe können ebenfalls verwendet werden.

Die Kochzeit spiegelt eine marokkanische Vorliebe für gedünstete Erbsen bis sehr zart wider. Es erlaubt den Erbsen, die geschmackvolle Soße vollständig zu absorbieren. Verdoppeln Sie die angegebenen Garzeiten, wenn Sie einen Schmortopf oder einen Topf verwenden, und lassen Sie noch mehr Zeit, wenn Sie langsam in einem Tajine kochen.