Wenn Sie bereits marokkanisches Essen kochen, wissen Sie wahrscheinlich, dass es einfach ist, auf eine Reihe von Grundrezepten aufzubauen, um Gemüse, Bohnen oder andere Zutaten hinzuzufügen oder um mit dem Würzen zu experimentieren und zu experimentieren vielleicht ein paar Ras El Hanout . Als Beispiel, Hähnchen mit konservierten Zitronen und Oliven eignet sich gut als Grundlage für eine Reihe von Huhn und Gemüse Tagines, einschließlich Huhn mit Fenchel oder eine kinderfreundliche Huhn und Kartoffel Tagine .
Hier wird jedoch die gleiche Start-Tajine mit einem oft übersehenen Gewürz aufgepeppt. Nigella-Samen , auch bekannt als schwarze Samen (oder Sanouj in marokkanischem Arabisch), verleihen dieser klassischen marokkanischen Hühnchen-Tajine eine leichte oreganoartige Essenz. Safran, Ingwer und weißer Pfeffer verleihen duftende Würze. Zimt und konservierte Zitrone sind optional, ebenso wie rote Oliven.
Die Kochzeit ist für die Zubereitung in einem traditionellen Ton oder Keramik Tajine . Die Zeit wird beim Kochen in einem herkömmlichen Topf um eine Stunde verkürzt. Das Essen wird traditionell direkt von der Tajine oder auf einem gemeinsamen Teller serviert, wobei jeder von seiner eigenen Seite des Gerichts isst. Serve marokkanisches Brot für das Aufräumen des Huhns und der Soße.
Was du brauchen wirst
- 1 ganzes Huhn (mit oder ohne Haut), halbiert oder in Stücke geschnitten
- 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 oder 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel
- Nigella-Samen , leicht geröstet und gemahlen
- 1 Esslöffel Nigella-Samen, leicht getoastet und ganz belassen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 TL Kurkuma
- 3/4 Teelöffel Ingwer
- 3/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1 Zimtstange (optional)
- 1/4 Teelöffel Smen (optional)
- 1/2 konservierte Zitrone, in 2 Viertel geschnitten (optional)
- Handvoll rote oder violette Oliven (optional)
- 1/3 Tasse Wasser
- Handvoll Korianderzweige, zu einem Blumenstrauß gebunden
Wie man es macht
- Gießen Sie das Olivenöl in den Boden eines Tajine oder den Boden eines breiten Topfes oder Schmortopfes. Die geschnittene Zwiebel über den Boden verteilen.
- In einer Schüssel das Huhn mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, gemahlener Nigella, ganzer Nigella und Gewürzen vermischen. Die Hühnchenknochen-Seite in die Mitte der Tajine oder des Topfes legen und die gehackten Zwiebeln herum verteilen.
- Würfeln Sie 1/3 Tasse Wasser in die Schüssel, um es von den Gewürzen zu reinigen, dann fügen Sie das Wasser zum Tajine oder Topf hinzu. Wenn Sie Smen verwenden, fügen Sie es den Flüssigkeiten hinzu.
- Die Tajine mit dem Korianderbouquet, Zitrone und Oliven garnieren. Befolgen Sie eine der folgenden Kochmethoden.
Wenn Sie in einer Tajine kochen , decken Sie die Tajine ab und legen Sie sie bei mittlerer Hitze auf. Verwenden Sie einen Diffusor, wenn Sie eine andere Wärmequelle als Gas verwenden. Lassen Sie das Tajine langsam aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Simmern aufrechtzuerhalten. Kochen Sie das Huhn eineinhalb bis zwei Stunden oder bis es sehr zart ist, unterbrechen Sie das Kochen, nur um auf Flüssigkeiten zu überprüfen. Das Hühnchen sollte zart genug sein, um die Knochen abzukneifen und die Soße sollte dickflüssig und nicht wässrig sein. Entsorgen Sie den Koriander und servieren Sie ihn direkt vom Tajine.
Wenn Sie in einem Topf oder Schmortopf kochen, decken Sie das Huhn ab und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittleres oder mittleres bis niedriges Niveau und koche weiter, rühre gelegentlich um und drehe das Huhn ein- oder zweimal, für eine weitere Stunde oder bis das Huhn zart genug ist, um es leicht aus den Knochen zu ziehen. Achten Sie während des Kochens auf die Höhe der Flüssigkeiten, um ein Verbrennen des Huhns zu vermeiden, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu. Sobald das Hühnchen gekocht ist, reduzieren Sie die Flüssigkeiten (wenn nötig) zu einer dicken Soße, entsorgen Sie den Koriander und servieren Sie ihn.