Dieses Rezept für den kroatischen Krautstrudel , bekannt als strudla s kupusom oder savijača s kupusom , ist ein schmackhaftes Gericht aus Filoteig .
Wenn auf Fleisch verzichtet wird, kann es mit Pflanzenöl hergestellt werden. Ansonsten wird Schmalz oder Butter verwendet. Meine persönliche Lieblingsmethode ist das Hinzufügen von Speck zum Kohl, aber es gibt viele Versionen, einschließlich jener, die mit Kupus Kiseli (ganze Sauerkrautköpfe) gemacht werden.
Hier ist ein größeres Foto von Krautstrudel.
Ergibt 8 Portionen oder 2 Kroatische Kohlstrudel - Strudla s Kupusom
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Pfund Kohl (entkernt und geschreddert)
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel Salz
- 1/4 Tasse Öl, Butter, Speck oder Speckfett (mehr
- Optional: 1/2 Pfund Speckwürfel
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1/2 Packung Filoteig (aufgetaut)
- Zusätzliches Öl, Butter oder Schmalz für den Filoteig
Wie man es macht
- Legen Sie den geschredderten Kohl und die geschnittene Zwiebel in eine große nichtmetallische Schüssel und streuen Sie mit 1 Esslöffel Salz. Mischen und 2 Stunden ruhen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich ablassen und ausdrücken.
- Wenn Öl, Butter oder Schmalz verwendet wird, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kohl und Zucker hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn Sie Speck verwenden, braten Sie ihn in einer großen Pfanne, bis er knusprig ist. Entfernen Sie Speck und Reserve, und sautieren Sie den Kohl und den Zucker im Speckfett und fügen Sie mehr Öl oder Schmalz hinzu, wenn notwendig. Wenn der Kohl zart ist, mischen Sie den reservierten Speck ein und würzen ihn nach Geschmack.
- Den gekochten Kohl auf eine Blechpfanne wenden und auf lauwarm abkühlen lassen. Filoteig in 2 Haufen teilen. Normalerweise gibt es 14 Blatt Filoteig in einer halben Packung, also arbeiten Sie mit zwei Stapeln von je 7 Filoblättern. Halten Sie sie immer abgedeckt. Die restliche halbe Packung Filoteig bleibt mindestens 2 Wochen im Kühlschrank, wenn sie fest eingewickelt ist.
- Ofen auf 375 Grad erhitzen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen . Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie 1 Blatt Filoteig hin und bürsten Sie leicht mit Öl, geschmolzener Butter oder geschmolzenem Schmalz. Mit einem weiteren Blatt Filoteig und Pinsel bestreichen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle 7 Blätter verwendet sind.
- Die Hälfte der Kohlmischung in ein 3-Zoll breites Band auf das erste Drittel des Filoteigs geben. Falten Sie die Seiten ein, bürsten Sie mit Öl und rollen Sie dann von Ihnen weg, wobei Sie das Pergamentpapier verwenden, um zu helfen. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf ein vorbereite- tes Backblech und putzen Sie alles mit Öl, Butter oder Schmalz. Wiederholen Sie mit dem restlichen Filo und Füllung.
- Backen Sie 30 bis 40 Minuten oder bis golden. 15 Minuten vor dem Schneiden stehen lassen. Auf Wunsch mit Naturjoghurt oder Sauerrahm servieren.