Koscheres glutenfreies Pistazien- und Erdbeerrollenrezept

Dieses Rezept für reine glutenfreie Pistazien- und Erdbeerröllchen stammt von Paula Shoyers "The New Pessach Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Dieses Rezept benötigt 3 Stunden, um die Mousse zu kühlen und 6 Stunden um die zusammengesetzte Rolle einzufrieren, also planen Sie entsprechend. Die Mousse kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.

"Dies ist ein Kuchen, der jeden beeindrucken wird. Es ist wunderschön, die Aromen sind subtil und das Dessert

ist leicht und eignet sich perfekt zum Servieren nach dem langen festlichen Essen während des Seders. Sie können die Rolle im Gefrierschrank aufbewahren, bis die Leute damit beginnen, die Teller zu leeren und dann zu schneiden und zu tafeln. Wenn alle zum Nachtisch bereit sind, werden die Scheiben aufgetaut genug sein, um zu essen ", sagt Shoyer.

Hier sind zwei weitere Rezepte aus dem Buch:

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Was du brauchen wirst

• 1 Pfund / 455 g Erdbeeren (getrimmt und halbiert)
• 1 Zitrone (entsaftet)
• 6 Esslöffel / 75 g Zucker
• 1 Esslöffel
• Gelatine (nicht aromatisiertes Pulver, koscher)
• 1/2 Tasse / 120 ml Schlagsahne
• 6 große Eier (getrennt und bei Raumtemperatur)
• 1/2 Tasse / 100 g Zucker
• Optional: 1 Teelöffel Vanille
• 1/3 Tasse / 55 g
• Kartoffelstärke
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft (frisch)
• 1/3 Tasse gemahlene Pistazien (nicht gehackt, von etwa 1/4 Tasse ganzen Pistazien geschält)
• 2 Esslöffel Puderzucker

Wie man es macht

Mach das Mousse

1. Bereite das Mousse zuerst zu, damit es Zeit zum Abkühlen hat. Legen Sie die Erdbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit einer Metallklinge. Die Erdbeeren ganz pürieren und die Seiten der Schüssel mit einem Silikonspachtel abkratzen, so dass alle Erdbeerstücke püriert sind.
2. Erdbeerpüree in einen kleinen Topf geben und Zitronensaft und Zucker unterrühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis der Zucker schmilzt.

1. Die Gelatine einrühren und die Pfanne von der Hitze nehmen. Die Erdbeermischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittlere Schüssel geben und kräftig drücken, um möglichst viel Erdbeerpüree durch das Sieb zu bekommen. Bedecken Sie und legen Sie in den Kühlschrank für 20 Minuten, während dieser Zeit zweimal wischend.
2. Die Sahne steif schlagen. Das Erdbeerpüree aus dem Kühlschrank nehmen und die Schlagsahne in vier Teile unterheben. Chill die Mousse im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden oder über Nacht.

Machen Sie den Pistazien-Biskuit

1. Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C).
2. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier so zurecht, dass es perfekt in den Boden einer 12 x 16 Zoll großen (30 x 40 cm) Jelly-Roll-Pfanne passt.
3. In einer großen Schüssel Eigelb und Kristallzucker verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Vanille, wenn Sie, und Kartoffelstärke und Schneebesen gut hinzu.
4. Das Eiweiß in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
5. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Falten Sie ein Drittel der Weißen in die Eigelbmischung und mischen Sie gut. Fügen Sie diese Mischung zu den restlichen Weißen hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit bis zur Kombination. Fügen Sie die gemahlenen Pistazien hinzu und mischen Sie sie vorsichtig von Hand ein.
6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Jelly-Roll-Pfanne und verwenden Sie einen Silikon- oder Metall-Offset-Spachtel, um gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie für 15 Minuten oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist und der Kuchen zurückspringt, wenn er leicht gedrückt wird.
7. Während der Kuchen gebacken wird, mit einem Sieb ein sauberes Geschirrtuch mit Puderzucker bestäuben.
8. Wenn der Kuchen gebacken ist, entfernen Sie ihn aus dem Ofen und führen Sie sofort ein Messer um die Kanten. Lege ein Stück Pergamentpapier über den Kuchen, bedecke ihn mit einem Kühlregal und drehe den Kuchen auf das Pergamentpapier.

1. Das Pergament vom Boden des Kuchens abziehen. Heben Sie den Kuchen mit dem darunter liegenden Pergamentpapier an und wenden Sie den Kuchen auf das mit Zucker bestäubte Handtuch.
2. Entferne das Pergament. Heben Sie das Handtuch unter dem Kuchen auf der kurzen Seite des Kuchens und rollen Sie den Kuchen fest mit dem Handtuch nach innen. Stellen Sie sicher, dass die Naht der Kuchenrolle auf dem Boden ist, wenn Sie mit dem Rollen fertig sind. 20 Minuten abkühlen lassen oder bis zum Abkühlen abkühlen lassen.

Setze den Kuchen zusammen

1. Rollen Sie den Kuchen ab. Entfernen Sie die Mousse aus dem Kühlschrank und rühren Sie um zu erweichen. Verwenden Sie einen Silikon- oder Offset-Metallspatel, um die Mousse ganz über den Kuchen zu verteilen.
2. Starten Sie von wo Sie zuvor gerollt haben, rollen Sie den Kuchen mit der Mousse drinnen auf. Heben Sie die Rolle mit der Naht an der Unterseite an und legen Sie sie auf eine Plastikfolie.
3. Fest umwickeln. Auf ein Backblech legen und 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Den Kuchen servieren

• Entferne die Rolle aus dem Gefrierschrank und schneide eine dünne Scheibe von beiden Enden ab und iss sie (!). Schneiden Sie die Rolle in 1-Zoll (2,5-cm) Scheiben und Teller sie. Lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren ca. 5 bis 10 Minuten auftauen. Bei Bedarf mit frischen Erdbeeren garnieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	164
Gesamtfett	5 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	90 mg
Natrium	40 mg
Kohlenhydrate	26 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	5 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)