Jamaican Escoviewed Fisch

Dieses Rezept für traditionellen jamaikanischen Fisch, auch Escovitch genannt, ist ein Gericht, das an den Wochenenden mit Bammies (eine Art gebratenes Maniok Brot) zum Frühstück serviert wird. Sie können dieses Gericht jedoch zu jeder Tageszeit genießen.

Es ist einem Ceviche ähnlich, mit dem Unterschied, dass der Fisch gebraten ist, nicht roh, und mariniert nach dem Braten. Und seine Ursprünge stammen aus Spanien, die es im 16. Jahrhundert nach Jamaika einführten.

Das Wort escoveitch ist eine Verfälschung des spanischen Wortes escabeche , das verwendet wird, um ein Gericht als eingelegt zu beschreiben, eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel in den Tagen vor der Kühlung vor dem Verderben zu bewahren .

Was du brauchen wirst

• Für den Fisch:
• 4
• Red Snapper Fisch (klein, gereinigt, ganze oder Filets)
• 4 Tassen Wasser
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 Limetten (Saft von)
• 3 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 2 Esslöffel. Pflanzenöl (zum Braten des Fisches)
• Für die Marinade:
• 1 Chilischote (nach Wahl in Ringe geschnitten)
• 1 1/2 Tassen Zuckerrohressig (Ersatzessig)
• 1 Chayote-Kürbis (gereinigt, geschält und in dünne Streifen geschnitten)
• 2 kleine Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 8
• Pimentkörnern
• 6 schwarze Pfefferkörner (ganz)

Wie man es macht

Bereite den Fisch vor

1. In einer großen Schüssel Wasser, Zitronensaft und Limettensaft vermischen. Waschen Sie den Fisch gründlich mit dieser Lösung.
2. Entferne den Fisch aus der Lösung. Pat trocken mit Papiertüchern und dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. In einer Pfanne (Gusseisen funktioniert am besten), erhitze das Pflanzenöl auf 375 F.
4. Pfanne den Fisch auf beiden Seiten - ca. 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite - bis knackig.
5. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in eine tiefe, nicht reaktive Pfanne geben. Eine gute Pfanne ist eine 13x9-Zoll-Glasbackform. Abhängig von der Größe des Fisches müssen Sie möglicherweise zwei verwenden.

Den gebratenen Fisch marinieren

1. Die Marinade mit Chilischoten, Essig, Chayote, Zwiebeln, Piment und Pfefferkörnern in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Kochen Sie für 3 Minuten und senken Sie dann die Hitze und köcheln Sie, bis Zwiebeln weich sind.
3. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie die Marinade abkühlen.
4. Die abgekühlte Marinade über den gebratenen Fisch gießen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Je länger es mariniert, desto besser ist der Geschmack.

Serviere das Gericht

1. Wenn der Fisch fertig ist, den Fisch auf einen Teller oder eine Platte legen, mit etwas mariniertem Gemüse übergießen und die Marinade übergießen.
2. Mit warmen Bammies und einem Salat servieren.

Tipps und Ersetzungen

• In der Regel verwenden Jamaikaner Scotch Bonnet Paprika, aber Sie können jede Art von Chile Pfeffer Sie mögen oder überspringen Sie es, wenn Sie nicht die Hitze mögen.
• Wenn Zuckerrohressig in Ihrer Gegend nicht verfügbar ist, ersetzen Sie Apfelessig.
• Chayote Squash wird auch Christophene, Chocho, Mirliton, Xuxu und Gemüsebirne genannt. Wenn diese Zutat in Ihrer Region nicht erhältlich ist, können Sie eine Karotte oder rote Paprika in dünne Streifen schneiden.
• Sie können dieses Gericht einen Tag im Voraus machen.