Diese Gorgonzolasauce für Pasta ist ein bisschen wie eine klassische Weißweinsauce, nur anstatt mit Mehlschwitze verdickt zu werden, wie eine Velouté- oder Béchamelsauce , wird sie nur mit Sahne und dem Käse selbst eingedickt und reduziert.
Das macht es in der Tat zu einer magischen Sauce, da man meistens eine Soße macht, man muss eine Mehlschwitze machen und so werden die Gäste erstaunt sein zu sehen, wie man eine Soße peitscht, die zusammenhält, ohne durch die alten gehen zu müssen Mehl-und-Butter-Routine .
Es kommt mir vor, dass dies bedeutet, dass diese Soße zufällig glutenfrei ist, was in diesen Tagen nichts zu niesen ist.
Apropos Gluten, diese Sauce schmeckt hervorragend zu Pasta, Ravioli oder Gnocchi. Aber wenn Gluten nicht Ihre Tasse Tee ist, oder wenn Sie einfach Steak lieben, ist diese Gorgonzolasoße eine wunderbare Begleitung für ein gegrilltes Ribeye .
Diese Gorgonzola-Sauce wird am besten mit Gorgonzola hergestellt, die trockener und bröckeliger ist und sehr viel schmackhafter ist als die jüngere, da ihre Aromen mit der Zeit intensiver werden.
Als Sauce für Pasta ist es traditionell, Gorgonzola-Käse zu verwenden. Aber es gibt keinen Grund, dass Sie nicht eine andere Sorte von Blauschimmelkäse wie Stilton, Maytag oder Roquefort verwenden können. Seien Sie sicher, dass es lange genug gealtert ist, damit es bröckelig und trocken ist.
Die zusätzliche Feuchtigkeit und das Butterfett in den jüngeren Käsesorten können die Emulgierung der Soße erschweren. Und weil es keine Mehlschwitze gibt (die hilft , die Flüssigkeit und das Fett in einer Soße zusammenzuhalten ), kann sich das Fett im Käse trennen und dazu führen, dass es gerinnt. Deshalb funktioniert ein älterer, weniger fettiger Käse am besten.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Sahne
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ½ Tasse Hühnerbrühe
- 4 Unzen. bröckeliger Gorgonzola-Käse
- 2 EL. Parmesankäse (frisch gerieben)
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
Wie man es macht
- In einer großen Bratpfanne die Sahne, den Wein und die Brühe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu perlen beginnt. Senken Sie Hitze und köcheln Sie leicht für 15 bis 20 Minuten oder bis die Flüssigkeit um ungefähr ein Drittel verringert worden ist.
- Den Gorgonzola und den Parmesan hinzufügen und umrühren, bis der Gorgonzola geschmolzen ist und der Käse vollständig vermischt ist. Passen Sie gegebenenfalls die Konsistenz mit zusätzlicher Creme an.
- Mit koscherem Salz , frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gehen Sie jedoch vorsichtig mit der Muskatnuss um, denn zu viel kann überwältigend sein. Serviere sofort.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 236 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 71 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |