Backen Sie dieses reichhaltige, buttrige Brioche-Brot (siehe Bild) für besondere Gäste oder ein Familienwochenende. Die übrig gebliebenen Scheiben sind wunderbar für French Toast oder Brotpudding.
Wegen des langen Knetvorgangs empfehle ich für dieses Brot einen kräftigen Standmixer. Ich habe gelesen, dass es mit einem Handmixer und Knethaken gemacht werden kann, aber ein Standmischer ist perfekt für die Aufgabe.
Wenn Sie Reste haben, wickeln Sie das Brot in Folie und lagern Sie es im Gefrierschrank.
Siehe auch
Reiche selbst gemachte Brioche-Brötchen
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 1/3 Tasse Milch (auf 100 bis 110 ° C erwärmt)
- 6 große Eier (
- geteilt )
- 3 3/4 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Kneten)
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 8 Unzen
- ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- Für das Ei waschen
- 1 Ei
Wie man es macht
- In der Schüssel eines elektrischen Küchenmischers die Hefe mit der warmen Milch verrühren und einige Minuten stehen lassen. Mit dem Paddelmischeraufsatz 1 Tasse Mehl und 1 Ei unterrühren.
- Entferne die Schüssel aus dem Mixer und streue 1 Tasse Mehl über die Mischung. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort für 25 bis 40 Minuten oder bis die Oberfläche des Mehls ein gerissenes Aussehen hat.
- Leicht schlagen Sie die restlichen 5 Eier.
- Mit dem Knethaken Ihres Standmixers Zucker, Salz, geschlagene Eier und die restlichen 1 3/4 Tassen Mehl einrühren. Mischen Sie für eine oder zwei Minuten auf niedriger Stufe, drehen Sie dann auf mittlere Stufe und mischen Sie weitere 15 Minuten oder bis sich der Teig um den Knethaken wickelt. Fügen Sie mehr Mehl, ein paar Teelöffel auf einmal, hinzu, um den Teig von den Seiten der Mischschüssel zu locken. Der Teig sollte glänzend und ein wenig klebrig sein.
- Stellen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie die Butter, 2 oder 3 Esslöffel auf einmal hinzu. Wenn die Butter vollständig hinzugefügt wurde, drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie ihn für weitere 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie dann wieder kleine Mengen Mehl hinzu, um das Mehl von den Seiten der Rührschüssel zu locken. Der Teig sollte glatt und etwas glänzend sein.
- Entferne den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche, knete ein paar Mal von Hand und sammle ihn zu einem Ball zusammen. In eine große geölte Schüssel geben; drehen, um beide Seiten zu schmieren.
- Bedecke die Schüssel fest mit Plastikfolie und stelle sie an einen warmen Ort, um aufzusteigen, bis sie etwa 2 Stunden lang ist.
- Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein großes Backblech und bestreuen Sie es großzügig mit Mehl. Den Teig auf dem Pergament verteilen, mit mehr Mehl bestreuen und mit einem Stück Pergament und einem Handtuch abdecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Schmieren Sie großzügig 2 große (ca. 9 x 5 x 3-Zoll) Laibwannen. Den gekühlten Teig in zwei große Laibe formen, mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden aufgehen lassen, oder bis der Teig etwa 1/2 bis 1 Zoll über den Töpfen ist.
- Erhitze den Ofen auf 375 F.
- 1 Ei und 2 Teelöffel Wasser verquirlen. Bestreichen Sie die Brote vorsichtig mit Eiwaschmittel .
- Backen Sie für 30 bis 35 Minuten oder bis goldbraun und die Brote klingen hohl, wenn sie angezapft werden. Die Innentemperatur sollte etwa 185 bis 190 F betragen.
- Vor dem Servieren ca. 45 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.
- Laden Brioche gut bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage gewickelt.
- Zum Frieren einen noch warmen oder abgekühlten Laib fest in Folie wickeln und für 4-6 Wochen einfrieren.
- Um es wieder aufzuwärmen, geben Sie es in einen Ofen von 325 F, bis es knusprig ist, etwa 15 Minuten für einen Laib. Oder, wickeln Sie ein paar Scheiben in Folie und erhitzen Sie nur bis warm, etwa 5 Minuten.
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verbunden
Ein Bäcker-Dutzend: Selbst gemachte Abendessen-Rollen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 101 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |