Dieser Reissalat enthält Sommerkürbis, Tomaten, Spinat, grüne Zwiebeln und ein Dressing mit Zitrone und Olivenöl. Es passt gut zu gegrilltem oder gegrilltem Steak, Fisch oder Meeresfrüchten.
Fühlen Sie sich frei, mit anderem Gemüse, wie z. B. in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel, gekochte frische oder gefrorene Erbsen, gekochte grüne Bohnen, Erbsenschoten usw. zu ersetzen.
Was du brauchen wirst
- 2 grüne Zwiebeln (Schalotten), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und fein gehackt
- 1 kleiner Sommerkürbis, gewürfelt
- 1 große Tomate, gewürfelt
- 1/2 rote Paprika , gehackt
- 1 Tasse Spinatblätter, fest zusammengerollt und sehr dünn geschnitten (Chiffonade-Technik)
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 kleine Karotte, gerieben oder gehackt
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
- 1 1/2 bis 2 Tassen gekochter Reis
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Optional: geröstete Mandeln
Wie man es macht
- Werfen Sie vorbereitete Gemüse zusammen in eine Glas- oder Keramikschale ( nicht reaktiver Behälter ).
- In einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft Olivenöl während des Wischens träufeln, um die Flüssigkeiten zu emulgieren. Zu Gemüse geben; bedecken und kühlen für eine Stunde.
- Gekochten, gekühlten Reis hinzufügen; fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
- Zum Toasten von Mandeln in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Kochen, ständig umrühren und wenden, nur bis leicht gebräunt und aromatisch.
- Top mit gerösteten Mandeln.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 525 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| Kohlenhydrate | 89 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 11 g |