Amandine
In den kulinarischen Künsten bezieht sich das Wort "amandine" (ausgesprochen "ah-mahn-DEEN") auf ein Gericht, das mit gehobelten, gerösteten oder gerösteten Mandeln garniert wird. Kochbücher in den Vereinigten Staaten haben den Begriff zu Mandeln amerikanisiert, aber lassen Sie sich davon nicht werfen. Die zwei Wörter bedeuten dasselbe.
Vorbereitung Ihrer Soße
Das grundlegende Verfahren zur Zubereitung einer Amandinsauce besteht darin, ganze Butter in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne zu schmelzen und bis zum Schäumen zu erhitzen, dann entweder geschnittene oder geschälte Mandeln hinzuzufügen.
Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mandeln goldbraun sind, und die Butter ist leicht gebräunt, aber nicht verbrannt. Dann mit koscherem Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wenn Ihre Mandeln bereits gesalzen sind, reduzieren Sie das Salz.
Man beachte, dass anstelle von geklärter Butter ganze Butter verwendet wird, da ein gewisser Grad an Bräunung der Milchfeststoffe in der Butter wünschenswert ist.
Köche mit viel Zeit auf ihren Händen produziert ihre, Amandine Saucen mit ganzen Mandeln, aber es ist viel einfacher, nur ein Paket von geschnittenen oder Mandelsplitter aufzuschlitzen. Wenn Sie Ihre Amandinsauce mit ganzen Nüssen beginnen, möchten Sie zuerst die geschälten Mandeln blanchieren , um die braune Außenhaut zu entfernen.
Der Fischkurs
Wenn Sie ein Süßwasserfischliebhaber sind, denken Sie an Weißfisch oder Forelle. Beide Sorten sind leicht süß, aber solide genug, um sich gut mit dem Geschmack der Mandeln zu vermischen. Zu den Salzwasserfischen gehören unter anderem Meerforelle, Zackenbarsch, Lachs oder Kabeljau.
Tilapia ist ein preiswerter Fisch, der auch gut funktioniert.
Ihr Fisch kann frisch oder gefroren sein, es ist wirklich egal, aber Sie wollen es backen oder es braten, bevor Sie den Mandel-Belag hinzufügen.
Alle Gemüse anruft
Geben Sie Ihren gekochten Grüns und anderen Gemüsen extra Pep, wenn Sie sie amandinischen Stil zubereiten.
Fast jedes Gemüse, aber vor allem grüne Bohnen, Spargel, Brokkoli, Sellerie und Blumenkohl, passen gut zur Mandelsoße oder zum Topping.
Mischen Sie Ihr Gemüse in der Amandinsauce, anstatt die Sauce über das Gemüse zu gießen.
Deine Mandeln pflücken
Kalifornien produziert weit und weit die meisten Mandeln der Welt und ist der einzige Staat, der die Früchte kommerziell produziert. Obwohl Mandeln eine Herbstfrucht sind, können Sie sie fast zu jeder Jahreszeit kaufen. Sie sind lose oder verpackt, frisch oder bereits blanchiert, mit oder ohne Schale. Vermeide Nüsse, die ausscheinen. Deine Mandeln sollten niemals bitter sein.
Speichern von Mandeln
Eine Amandinsauce verlängert nicht die Haltbarkeit der Speisen, mit denen sie serviert wird. Wenn Sie Fischreste am liebsten haben, lassen Sie sie nicht länger als vier oder fünf Tage in Ihrem Kühlschrank ruhen. Das Gleiche gilt für Ihr Gemüse, aber Mandeln sie halten viel länger.
Ungeschälte Mandeln halten länger als die geschälten. Sobald Sie ein Paket öffnen, drücken Sie die Luft aus und halten Sie die Nüsse an einem kühlen, trockenen Ort. Sie halten bis zu drei oder vier Monate im Kühlschrank, länger im Gefrierfach.
Wenn die Mandeln noch in ihren Schalen sind, können Sie sie für ein Jahr oder länger vor Sonnenlicht geschützt in Ihrem Schrank aufbewahren.