Gomme (oder Kaugummisirup) ist ein Getränkesüßstoff, der in vielen klassischen Cocktailrezepten häufig anstelle von einfachem Sirup verwendet wurde. Während einige Leute sich auf einfachen Sirup als Gummisirup beziehen, enthält echter Gummisirup einen Emulgator, der als Gummi Arabicum bekannt ist (manchmal unter Verwendung des französischen Wortspiels).
Der Vorteil der Verwendung von Gomme Sirup ist, dass es eine seidige Textur verleiht und den Geschmack des Alkohols mildert. Dies gilt insbesondere für alkoholdominante Cocktails, weshalb es bei Klassikern wie dem Fancy Whiskey und Brandy Daisy so gut funktioniert.
Gummi arabicum verhindert auch die Kristallisation des Sirups. Dies ist hilfreich für die langfristige Lagerung und wenn Sie Ihren Sirup sehr dick und konzentriert genießen.
Sobald Sie das Gummi arabicum erworben haben, ist der Gomme Sirup genauso einfach herzustellen wie jeder einfache Sirup. Sie fügen einfach ein aufgelöstes Gummiarabikum Ihrem normalen Siruprezept hinzu.
Was du brauchen wirst
- 1 Unze Lebensmittelqualität Gummi arabicum
- 2 Unzen (ca. 1/4 Tasse) heißes Wasser
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- 8 Unzen (etwa 1 Tasse) Zucker
- 4 Unzen (ca. 1/2 Tasse) Wasser
Wie man es macht
- Wasser bis nahe zum Kochen erhitzen.
- Fügen Sie Gummiarabikum hinzu und lassen Sie es stehen, bis es "aufgelöst" wird. Es dauert mindestens ein paar Stunden und das Gummi arabicum wird tatsächlich das Wasser aufsaugen und eine klebrige Paste werden.
- Separat machen Sie "reichen" einfachen Sirup, indem Sie 2 Teile Zucker in 1 Teil Wasser bei einem langsamen Sieden auflösen.
- Rühren Sie ständig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Zum Kochen bringen und die Kaugummimischung hinzufügen.
- 2 Minuten kochen lassen und ständig umrühren.
- Verwenden Sie einen Löffel, um alle Ablagerungen auf der Oberfläche zu entfernen.
- Abkühlen lassen, durchseifen oder durchseihen.
- Flasche in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren.
Beginnen Sie mit einer kleinen Charge
Gummi arabicum kann widersprüchlich sein, es ist auch relativ teuer und Ihr eigener Geschmack kann sich zu einem mehr oder weniger zuckerhaltigen Sirup neigen. Aus diesem Grund empfehle ich, mit kleinen Chargen zu experimentieren (wie die oben genannten Maße) und es in ein paar klassischen Cocktails wie einem Sazerac oder Old-fashioned auszuprobieren . Sobald Sie Ihren idealen Sirup gefunden haben, können Sie größere Chargen herstellen
Das Rezept von 1871 findet sich in David Wondrichs Imbibe! verwendet ein ganzes Pfund Kaugummi. Es ist auch interessant zu bemerken, dass das Rezept von Jerry Thomas für "Gummisirup" kein Gummi enthält. Stattdessen ist es ähnlich dem, was üblicherweise "bar" einfachen Sirup (1: 1) genannt wird und macht 2 Gallonen gleichzeitig, was eine sehr lange Zeit im durchschnittlichen Bar dauert.
Gomme-Sirup kaufen
Gummi arabicum hat viele Verwendungen und das Essen ist nur einer von ihnen.
Aus diesem Grund ist es wichtig sicherzustellen, dass das Gummi arabicum, das Sie für Sirup kaufen, lebensmittelecht ist. Gummi arabicum kann in vielen Naturkostläden gefunden werden und ich würde Ihnen empfehlen, es über eine Nahrungsquelle zu kaufen.
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Sie können auch abgefüllten Gummisirup von einigen Spezialproduzenten wie kleinen Handnahrungsmitteln finden. Diese Firma macht einen einfachen Ananas-Himbeer-Gum-Sirup und jeder macht Spaß, sich damit zu vermischen.
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Mehr über Gomme Sirup
- Das große Gomme Abenteuer - von CocktailChronicles.com
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 63 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |