Entdecken Sie, welche Weine gut mit Lachs arbeiten
Old School Wein Paarung Regeln diktieren, dass Weißweine mit weißem Fleisch gehen, Rotweine mit rotem Fleisch und das ist alles, was es ist. Nach allem, Lachs Steaks, Filets und Pasteten sind ziemlich rosa. Was ist das Wein-Paarungsprotokoll für "rosa" Fleisch? Rosa Wein? Nun ja, das ist ein guter Ausgangspunkt für die Paarung mit Lachs, aber die Beliebtheit und Vielseitigkeit der Lachse verlangen nach einem vollen Spektrum an Weinen auf den Fronten von Weißwein, Rotwein und Roséwein .
Wenn es darum geht, Lachs mit Wein zu verbinden, müssen der fette Fisch und die letzte Sauce oder einflussreiche Gewürze zusammen betrachtet werden. Die Gewürzaromen, die allgemeinen Texturen und die Zubereitungsstile vereinen sich in einer herzhaften Synergie, um die beste Weinauswahl für das Lachsrezept zu bestimmen. Es ist nicht einfach der Fisch allein, der für optimale Paarungen in Betracht gezogen wird.
Lachs mit Roséwein
Während ROSE-Weine für viele Lachsgerichte, von gegrillten über geräucherten und pochierten bis hin zu Paté, eher untypisch sind, sorgen die roten Fruchtnoten, der trockene, mineralische Charakter und die typisch scharfe Säure der Roséweine für eine außergewöhnlich entgegenkommende Lachspaarung Partner. In der Tat, Rosés eine beliebte Pairing-Position für ihre Fähigkeit, die Stärken in Rot und Weißwein Profile nachzuahmen pflegen. Das Roséwein-Thema und einige schwere Schaumweine in Form eines Rosé-Rosé-Champagners oder Sekts versprechen eine Steigerung des Eleganzfaktors, während die helle Säure die reichhaltigen, öligen Schichten des Fisches durchdringt und einzigartige Zubereitungsarten, Gewürze und Gewürze ermöglicht durch die Gaumenstruktur scheinen.
Wenn es um Räucherlachs und Crème fraîche, pochierten Lachs oder Lachs-Crostini geht, verspricht die subtile rote Frucht, die hefigen Aromen und die nahrhafte Säure eines gut gebauten Rosé-Sektes, sich zu beeindrucken von Vorlieben des Geschmacks.
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Lachs mit Rotwein
Hands-down die Nummer eins Rotwein Pick für Lachs ist Pinot Noir . Die seidige, subtile Tanninstruktur, der Erdbeer- und Himbeerfruchtcharakter, zusammen mit den oft erdigen Untertönen von Pinot Noir bringen die herzhaften Aromen in Lachsrezepten mit Kräuterkruste oder gegrilltem Lachs aus Zedernholz hervor. Beaujolais, Grenache oder ein Zinfandel (vor allem mit geschwärzten Lachsen) gehören zu den besten Rotweinen für die rauchigen Noten von gegrilltem oder in der Pfanne gebratenem Lachs. Grundlegender gebackener Lachs findet auch einen Freund im Pinot Noir.
Lachs mit Weißwein
Weißweine neigen dazu, auf der Lachspaarungsfront etwas nachsichtiger zu sein und sind durchaus in der Lage, eine Vielzahl von Saucen und Gewürzen zu handhaben, die häufig mit beliebten Lachsgerichten aufwarten. Wenn sich das Lachsrezept an frische Kräuter wie Dill oder klare Zitrusaromen anlehnt, verspricht die frische Mineralität, die kräuterigen Noten und die Zitrusaromen von Sauvignon Blanc ein leckeres Tandem. Wenn Butter oder Sahnesaucen den Fisch hervorheben, dann schwenken Sie zu einem reichen Chardonnay , der ein bisschen Eiche gesehen hat, oder schütteln Sie ihn auf und entscheiden Sie sich für die sortentypische Tiefe und den knackigen Charakter eines Loire Valley Sancerre.
Der vollere Körper des Oaked Chardonnay, White Burgundy oder Sancerre wird dem Gewicht und dem Mundgefühl des Fisches entsprechen und die Paarung über Aromen hinaus zu Texturen bringen. Der trockene Stil vieler deutscher Rieslinge passt hervorragend zu den subtileren Aromen von pochiertem Lachs und bringt den besten Lachs in würzigen Sushi-Themen zum Vorschein, während der mittlere Körper, blumige Aromen und der Apfelcharakter Pinot Gris aus Oregon oder Elsaß zeigen eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gegenüber Lachs, der in verschiedenen Rezepten zubereitet wird. Gingered, brauner Zucker oder Ahornmarinaden mit einem Hauch von Knoblauch und das Yin und Yang von süß und pikant erfordern die exotischen Aromen und oft den trockenen Stil des Gewürztraminers .
Ob es ein Weiß-, Rot- oder Roséwein ist, der mit einem Lieblingslachsgericht endet, indem man das ganze Rezept betrachtet, die dominierenden Gewürze, die begleitende Soße und die Kochmethoden bei der Entscheidung, welchen Wein man einschenkt, berücksichtigt Seien Sie auf dem besten Weg, mit den besten Lachspaaren für Ihren speziellen Gaumen zu experimentieren.