Windbeutel, diese zarten und köstlichen kleinen Gebäckstücke, werden immer mit der gleichen Methode hergestellt. Wasser und Butter werden in einem Topf zum Kochen gebracht, dann wird alles auf einmal gerührt. Der Teig, der sich bildet, wird für einige Minuten gerührt und gekocht, bis er die Seiten der Pfanne verlässt. Dann werden in der Hitze Eier einzeln nacheinander geschlagen, bis der Teig glänzend, glänzend und klebrig ist. Der Teig wird auf Backbleche fallen gelassen und in einem heißen Ofen gebacken.
Dampf bildet sich, wenn die Puffs backen , und die starke Glutenstruktur, die durch das Schlagen des Teiges gebildet wird, dehnt sich aus, um den Dampf zu halten, und setzt sich dann in Position, wenn die Hitze das Protein koaguliert (festsetzt). Die Züge werden dunkel goldbraun sein, mit einer hohlen Mitte, die mit weichen Filamenten aus Teig durchzogen ist.
Mehl
Mehl liefert die Struktur für das Produkt. Das Gluten oder Protein, in Mehl, verbindet sich zu einem dehnbaren Gewebe, das Luftblasen festhält und festsetzt. Stärke in Mehl-Sets, während es erwärmt, um die Struktur zu ergänzen und zu unterstützen.
In Windbeutel wollen wir viel Protein, also verwenden Sie kein Kuchenmehl, Backmehl oder andere eiweißarme Mehle, wie zum Beispiel Selbstaufgehen. Das Mehl muss auf einmal dem kochenden Wasser und der Buttermischung hinzugefügt werden, so dass die Stärke anschwillt und die Flüssigkeit absorbiert, so dass der Teig Struktur hat.
Wasser und Butter
Je fettiger, desto zarter ist der Windbeutel. Zu viel Fett und es wird die Glutenproduktion stören und Ihre Windbeutel werden zusammenbrechen.
Befolgen Sie das Rezept sorgfältig!
Die Wasser-Butter-Mischung muss kochen, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden, da die Hitze notwendig ist, um die Stärkekörner im Mehl zu quellen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser und die Butter zum Kochen gebracht werden - eine, die nicht gerührt werden kann.
Eier
Eier sind ein Treibmittel und die Eigelbe fügen Fett für eine zarte und leichte Textur hinzu.
Das Eigelb wirkt auch als Emulgator für eine glatte und gleichmäßige Textur im fertigen Produkt. Eiproteine tragen zur Struktur der Windbeutel bei.
Sie können einen Handmixer benutzen, um die Eier zu schlagen, da der gekochte Teig das Ei nicht leicht aufnimmt. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei gründlich in den Teig geschlagen wird und verschwindet, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Es mag so aussehen, als ob das Ei niemals absorbiert wird, aber es wird passieren - einfach weiter schlagen!
Die meisten Cream Puff Rezepte verlangen nach ganzen Eiern. Sie können zwei Eiklar für eines der Eigelbe ersetzen, für einen knusprigeren Hauch, da Eiweiß der Struktur kein Fett hinzufügt.
Backen
Haben Sie schon einmal Rezepte für Windbeutel gesehen, bei denen der Ofen auf eine niedrigere Temperatur erhitzt wird und dann die Hitze erhöht wird, nachdem die Züge aufgebraucht sind? Die Puffs müssen schnell vom Boden des Ofens erhitzt werden, um den Dampf zu bilden, der den Puff vor dem Abbinden der Struktur bildet.
Nachdem die Puffs fertig aussehen, kannst du einen kleinen Schlitz in die Seite jedes Zuges schneiden, um etwas Dampf entweichen zu lassen. Dadurch kann das Innere des Puffs austrocknen und die Struktur versteifen.