Dieses kroatische Muschelrezept ist als dagnje na buzaru oder školjke na buzaru bekannt . "Buzara" bedeutet auf Kroatisch "Eintopf", aber im Buzara-Stil werden nur Schalentiere oder Krustentiere mit Olivenöl, Wein, Knoblauch, Semmelbröseln und frischen Kräutern gekocht. Dieses einfache Rezept dauert höchstens 40 Minuten von Anfang bis Ende.
Mussels na buzaru ist den klassischen französischen gedämpften Muscheln bekannt, die auf Französisch moules marinières genannt werden. Vergleichen Sie dieses kroatische Muschelrezept mit dem kroatischen Shrimp Buzara Rezept , der einzige wirkliche Unterschied ist, dass die Garnelen die Muscheln in diesem Rezept ersetzen.
Während Muscheln saisonal sind (die alte Regel war, Muscheln in kühlen Monaten und nur in jenen Monaten zu essen, die ein "R" in ihrer Rechtschreibung haben), schreibt gegenwärtige Weisheit vor, dass "gezüchtete" Muscheln das ganze Jahr über sicher zu essen sind.
Rezepte für Fisch, Schalentiere, Krustentiere und Muscheln sind an der dalmatinischen Küste beliebt, wo es einen starken italienischen Einfluss und vielfältige Meeresfrüchte aus der Adria gibt. Hier finden Sie weitere osteuropäische Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte . Lesen Sie hier mehr über Dragos Restaurant und die kroatische Austernindustrie in New Orleans.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Muscheln (1 Pfund pro Person)
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- 8 gehackte Knoblauchzehen (oder nach Geschmack)
- 1 1/4 Tassen trockener Weißwein
- Dash grobes Meersalz
- Dash schwarzer Pfeffer
- 1/2 bis 3/4 Tasse frische Semmelbrösel
Wie man es macht
- Scrub und Debard 4 Pfund Muscheln. (Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie Muscheln auswählen und lagern .) Der "Bart" ist das behaarte Ding, das an einer Seite der Schale hängt. Ziehen Sie es mit einer Seitwärtsbewegung ab.
- In einer großen heißen Pfanne, entkernt Muscheln, 3/4 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie und 8 Gewürznelken (mehr oder weniger nach Geschmack) gehackter Knoblauch. Lassen Sie diese ungestört köcheln, bis sich die Muscheln öffnen. Umrühren, die Hitze verringern und 1 1/4 Tassen trockenen Weißwein, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Achten Sie darauf, nicht zu übersalzen, da Muscheln aus dem Meer natürlich salzig sind.
- Alle Schalen öffnen und gelegentlich umrühren. Wenn sich am Ende des Kochens keine Schalen öffnen, werfen Sie sie weg. Schalten Sie die Hitze wieder auf hoch, um das Kochen schnell zu beenden, ohne das Muschelfleisch zu zähmen. Mischen Sie 1/2 bis 3/4 Tasse frische Semmelbrösel in die Brühe, aber Sie wollen etwas Flüssigkeit vorhanden. Serve mit knusprigem Brot, um die Brühe aufzusaugen.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1401 |
| Gesamtfett | 61 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 34 g |
| Cholesterin | 254 mg |
| Natrium | 1.784 mg |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 110 g |