Aus Giora Shimonis "Experimentieren mit verschiedenen Gemüsesorten für Chanukka-Latkes" hervorgegangen, erhielt dieses Rezept für Lauch Latkes den "ersten Preis" seiner Frau. Da sie keine Kartoffeln enthalten, müssen Sie die Küchenmaschine nicht herausschleppen oder riskieren, Ihre Fingerknöchel an einer Reibe zu schneiden. Und da sie mit Vollkornmehl gebunden sind, sind sie faserreicher und kohlenhydratärmer als traditionelle Kartoffel-Latkes .
Rezept Test Notizen und Tipps:
- Das Originalrezept verlangte nach normalem Vollkornmehl; Wir haben es mit weißem Weizenvollkornmehl getestet, das ebenfalls nahrhaft ist, aber einen feineren Geschmack hat.
- Das ursprüngliche Rezept sah vor, den Lauch in 1/4-Zoll-Scheiben zu schneiden, aber es ist schwierig , Lauch richtig zu säubern , ohne ihn zuerst längs zu spalten. (Schneiden Sie sie halb, wenn sie schlank sind, oder vierteln Sie sie, wenn sie groß sind.) Wenn Sie sie in Längsrichtung schneiden, bedeutet das auch, dass Sie kleine Querschnitte erhalten, die sich gleichmäßig durch den Teig verteilen.
- Da der Geschmack dieser Lauch Latkes an Scallion Pancakes erinnert, passen sie gut zu Soßen auf Tamari-Basis; Ich habe ein optionales Rezept für ein unten enthalten. Saure Sahne oder der marokkanische Tomaten-Pfeffer-Dip, bekannt als Matucha, wären ebenfalls eine gute Begleitung.
- Der ursprüngliche Rezeptertrag betrug 14 bis 16 Latkes; Wir sind näher an 24 gekommen. Denken Sie daran, dass der Ertrag letztlich von der Größe Ihres Lauchs und davon abhängt, wie groß Ihre Latkes sind.
- Was die Größe betrifft, weist Shimoni darauf hin, dass man die Pfannkuchen nicht so groß machen sollte, dass sie auseinanderfallen, wenn man sie umdreht. Diese Tipps , von der Auswahl einer Pfanne über die Auswahl des richtigen Öls bis hin zur Regulierung der Frittiertemperatur, werden Ihnen helfen, auch große Latkes herzustellen.
Was du brauchen wirst
- Für die Lauch Latkes:
- 4 große Lauch, in der Länge halbiert oder geviertelt und quer in 1/4-Zoll-Stücke gehackt
- 4 große Eier, leicht geschlagen
- 1 Tasse weißes Vollkornmehl ODER
- Matzoh-Mahlzeit
- 1 Teelöffel Meer oder koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Basilikum (optional)
- Öl zum braten
- Für die Tamari-Dip-Sauce (optional):
- 2 Esslöffel Tamari Sojasauce
- 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
Wie man es macht
- Um die Latkes zu machen: Den Ofen auf 200 ° F vorheizen. Ein großes umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Eine Platte oder einen Rost mit Papiertüchern auslegen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf oder Schmortopf ein paar Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den gehackten Lauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie für 5-7 Minuten oder gerade, bis der Lauch zart und hellgrün ist.
- Den Lauch in einem Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Den Lauch in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu. Mit dem Mehl oder Matzoh-Mehl gleichmäßig bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und gut vermischen.
- Bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den Teig mit einem Esslöffel voll, achten Sie darauf, nicht in die Pfanne zu drängen. Die Pfannkuchen ein wenig plattdrücken, damit sie nicht zu dick sind, um gut in der Mitte zu kochen. Fry für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, oder bis die Latkes auf beiden Seiten gebräunt sind und in der Mitte fest sind. Die Latkes vorsichtig von der Bratpfanne auf die Papiertücher geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, dann auf das Backblech legen und im Ofen warm halten, während Sie den Rest der Latkes braten.
- So machen Sie die optionale Dip-Sauce: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer verquirlen. Servieren Sie die Latkes mit der Dip-Sauce oder mit Ihren Lieblingszutaten.