Gebratener Fisch kann entweder schwer oder leicht sein - es ist alles im Teig, und kein Teig ist leichter als ein japanischer Tempura, der den Fisch in einer hauchdünnen Schicht knuspriger Güte bedeckt. Richtig gemacht, ist es sogar fettarm, weil die Tempura verhindert, dass Fett in den Fisch gelangt, der dann in der Kruste dampft. Tempura Rezepte schreien nach einer Sauce, und in diesem Fall verwende ich eine Knoblauch Aioli , die wie eine hausgemachte Mayonnaise ist . Dieses Rezept verwendet kalifornischen Heilbutt, aber Sie können jeden festen Fisch verwenden: Kabeljau, gestreifter Bass, Florfish, Stör, Zander, Aale, Zackenbarsch, Snapper, Kabeljau, etc. Festes Fleisch ist der Schlüssel hier.
Was du brauchen wirst
- 1 lb Fisch (weiße feste, wie Heilbutt oder Kabeljau oder Zander, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- Garnierung: Salz: wird während der Zubereitung auf beiden Seiten des Fisches verwendet
- 1 Eigelb
- 1 Tasse Mineralwasser (eiskalt)
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1/2 Tasse Reismehl (Sie können auch Allzweck-Weizenmehl verwenden)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Olivenöl (Canola oder anderes Öl zum Braten, optional)
Wie man es macht
- Mach die Aioli. Den Knoblauch grob hacken und in einen Mörser und Stößel geben. Fügen Sie das Salz und den Senf hinzu und zerstampfen Sie es zu einer Paste. Das wird ein paar Minuten dauern.
- Fügen Sie langsam das Olivenöl etwas hinzu, ständig rührend und klopfend. Du machst eine Emulsion , also nimm dir Zeit und füge langsam Öl hinzu oder es bricht.
- Fügen Sie Öl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Normalerweise verwende ich ungefähr 1/2 Tasse Öl.
- Erhitze genug Öl, um die Fischstücke in einem Schmortopf oder einer Fritteuse abzudecken. Sie werden ungefähr eine halbe Gallone brauchen. Mach dir keine Sorgen, nachdem Sie fertig sind, lassen Sie das Öl abkühlen, belasten Sie es, um die Bits heraus zu bekommen, dann verwenden Sie es wieder. Sie können Öl mehrfach verwenden. Erhitzen Sie dieses Öl, bis es sehr heiß ist - etwa 370 Grad.
- Die Fischstücke auf beiden Seiten gut salzen.
- Mach den Teig . Während das Öl erhitzt wird, den Teig formen. Tempura Teig muss schnell hergestellt und verwendet werden. Dies ist sehr wichtig.
- Mehl, Maisstärke , Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel verquirlen Sie das eiskalte Wasser - es muss eiskalt sein oder das wird nicht funktionieren - und das Eigelb.
- Wenn das Öl heiß ist - und nicht vorher - fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und verquirlen Sie diese zusammen, bis sie sich vereint haben. Nicht übermixen .
- Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und in das Öl. Schütteln Sie ein wenig ab, bevor Sie sie in das Öl geben, aber denken Sie daran, dass dieser Teig dünn und flüssig ist. Überfüllen Sie den Topf nicht.
- Fry in Chargen, in etwa 2-3 Minuten pro Batch. Abtropfen lassen auf ein Geschirrtuch, das auf ein Papiertuch gelegt wird, um das abtropfende Öl aufzufangen.
- Serviere sofort mit einem Klecks Aioli neben dem Fisch. Was zu trinken? Ein kaltes Bier natürlich. Nicht in Bier? Dann ist es an der Zeit, den Champagner oder den Prosecco hervorzubringen - der Sekt schmeckt hervorragend zu frittierten Speisen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 667 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 26 g |
| Cholesterin | 128 mg |
| Natrium | 512 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 33 g |