Serbische Lammgemüsesuppe (Chorba od Janjetina)

Diese serbische Lammgemüsesuppe ( Chorba od Janjetina ) basiert auf fleischigen Lammknochen , und dann variiert das Rezept von Haushalt zu Haushalt.

Es kann eine Dreiheit von grünem Paprika, Zwiebeln und Tomaten enthalten und dann mit Eigelb und saurer Sahne angereichert werden. Andere Variationen umfassen Reis ohne Tomaten, und die Brühe bleibt ungeschält.

Nach den Platten mit den Cevapcici-Würsten und den Paprikaschoten ist die Lammsuppe oft der erste Gang eines herrlichen serbischen Osterfestes , bei dem das Lamm in der Hauptrolle entweder gebraten oder geröstet wird.

Die Suppe kann auch mit fleischigen Knochen aus einem Lammbraten oder Lammspieß gemacht werden, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird.

Dieses Rezept erfordert 2 Eigelb. Einfach das übrig gebliebene Eiweiß einfrieren und in diesen übrig gebliebenen Eiweißrezepten verwenden .

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund Lammhaxen, Schulter oder Nacken, zerschnitten
• 4 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 große Petersilienwurzel, geschält und gehackt
• 3 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 2 Rippen Sellerie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
• 1/4 Tasse Gemüse oder Canolaöl
• 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 1 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• Salz, schwarzer Pfeffer und Paprika nach Geschmack
• 2 große Eigelb
• 8 Unzen saure Sahne

Wie man es macht

1. 2 Pfund Lammfleisch, Schulter oder Nackenfleisch waschen und mit 4 Liter Wasser und 2 Lorbeerblättern in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, um zu köcheln.
2. Fügen Sie 1 große gehackte Petersilienwurzel, 3 mittlere geschälte und gehackte Karotten, 2 Rippen gehackter Sellerie, 1 Gewürznelke fein gehackter Knoblauch und 2 mittelgroße geschälte, entkernte und gehackte Tomaten hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch weich ist.

1. Bereiten Sie eine Mehlschwitze vor, indem Sie 1/4 Tasse Gemüse oder Rapsöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Fügen Sie 3 mittelgroße gehackte Zwiebeln und 1 mittelgroße gehackte grüne Paprika hinzu und braten Sie, bis weich. Nach und nach 2 Esslöffel Allzweckmehl unter ständigem Rühren zugeben, bis es hellbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
2. Machen Sie dem Zafrig etwas entgegen, indem Sie ihm etwas heiße Suppe hinzufügen und ständig umrühren, bis er glatt ist. Den Zafrig in den Suppentopf geben, gut durchmischen und etwa 15 Minuten bis zum Lösen köcheln lassen. Hitze abschalten und Suppe vom Brenner nehmen.
3. Schlagen Sie 2 große Eigelb, bis sie dick und zitronig sind. Fügen Sie 8 Unzen saure Sahne hinzu und mischen Sie gründlich. Temperieren Sie die Eigelbe mit etwas heißer Suppe und rühren Sie ständig um, bis sie glatt sind. Gießen Sie das temperierte Eigelb in die Suppe und rühren Sie, bis die Suppe etwas dicker geworden ist.
4. Lorbeerblätter entfernen und in beheizten Schalen servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	579
Gesamtfett	39 g
Gesättigte Fettsäuren	14 g
Ungesättigtes Fett	17 g
Cholesterin	236 mg
Natrium	385 mg
Kohlenhydrate	21 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	36 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)