Dies ist ein einfacher koreanischer "Salat", den meine Mutter immer mit westlichem Kohl (Yang Bachu) herstellen würde. Während wir es aßen, erinnerte sie sich normalerweise daran, dass sie dies als Ersatz für Kimchi gemacht hatte, als sie zum ersten Mal nach Amerika gezogen war. Sie konnte nicht immer koreanischen Kohl finden oder hatte nicht genug Stauraum, Zeit oder Material, um große Mengen von Kimchi herzustellen.
In diesen Tagen, jetzt, wo Sie in den Lebensmittelgeschäften leicht verpackten Krautsalat finden können, ist dieser koreanische Krautsalat leicht zu machen. Es gibt keine Mayo, also ist dieser Krautsalat leicht und paart gut mit Picknick-Essen und koreanischen Mahlzeiten.
Was du brauchen wirst
- 1 kleiner Kopf Kohl, in dünne Streifen geschreddert, oder eine Tüte zerfetzten Kohl für Krautsalat
- 1 Tasse dünn geschnittener Rotkohl (optional)
- 1 süße Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 oder 5 Schalotten, gehackt
- 1 Karotte, Julienne (optional)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Essig
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sesamsamen
- 2 EL gemahlener roter Pfeffer (Kochukaru)
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
- Mischen Sie alle Dressing Zutaten zusammen.
- Gießen Sie den Kohl, die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln darüber.
- Mischen, um zu kombinieren.
- Sie können den koreanischen Krautsalat sofort essen oder ein paar Stunden warten, bis sich die Aromen vertieft und vereint haben.
Eine kurze Geschichte des Kohls
Kohl hat eine lange Geschichte der Verwendung sowohl als Nahrung als auch als Medizin. Es wurde aus Wildkohl entwickelt, einem Gemüse, das näher an Kohl und Grünkohl war, da es aus Blättern bestand, die keinen Kopf bildeten.
Es wird vermutet, dass Wildkohl um 600 v. Chr. Von keltischen Wanderern nach Europa gebracht wurde. Es war in der Antike griechischen und römischen Zivilisationen gewachsen, und diese Leute hielten es in hohem Ansehen als ein allgemeines Allheilmittel in der Lage, eine Vielzahl von gesundheitlichen Bedingungen zu behandeln.
Im Laufe der Geschichte haben Kulturen und Gesellschaften Kohl zur Behandlung von Geschwüren, Krebs, Depressionen, zur Stärkung des Immunsystems und zur Bekämpfung von Husten und Erkältung, Heilung von Wunden und geschädigtem Gewebe, für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und zur Behandlung von Demenz verwendet. Kohl, zusammen mit Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl , hat einen Ruf für die Bekämpfung von Krebs.
Während es unklar ist, wann und wo der Kopfkohl, den wir heute kennen, entwickelt wurde, verbreitete sich der Kohlkohl über Nordeuropa nach Deutschland, Polen und Russland, wo er zu einem sehr beliebten Gemüse in lokalen Nahrungsmittelkulturen wurde. Den Italienern wird die Entwicklung des Wirsingkohls zugeschrieben . Russland, Polen, China und Japan sind heute einige der führenden Produzenten von Kohl.
Gesundheitliche Vorteile von Kohl
Mit den verschiedenen Kohlsorten sind die Vorteile etwas unterschiedlich, aber versuchen Sie immer, den überkochenden Kohl zu vermeiden, damit Sie die Nährstoffe im Gemüse bewahren.
Kohl bietet reichlich Vitamin C. In der Tat, Sie könnten überrascht sein zu erfahren, dass Kohl reicher an Vitamin C ist als Orangen und andere Früchte. Vitamin C, ein Antioxidans, hilft, den Verschleiß im Körper zu reduzieren. Kohl enthält auch Ballaststoffe, Kalium und andere Nährstoffe.
Von jedem Gemüse hat Kohl die niedrigsten Kalorien und Fett. Eine Tasse geschnittenen, rohen Kohl enthält nur 21 Kalorien und keiner dieser Kalorien sind aus Fett, nach der Nährwertdatenbank The Daily Plate.
Kohl ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, vor allem Vitamin C und K. In der Tat bietet eine Tasse gekochten Kohl 91,7% Prozent Ihrer täglichen Vitamin K-Bedürfnisse und 50,3% Ihrer täglichen Vitamin C-Anforderungen. Kohl ist auch eine sehr gute Quelle für Mangan, Vitamin B6 und Folsäure und eine gute Quelle für die Vitamine B1 und B2, Kalzium, Kalium, Vitamin A und Magnesium. Kohl enthält Spurenmengen von Eisen, Zink und Mangan.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 168 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 432 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 6 g |