Foie gras, was "Fettleber" bedeutet, ist eine der kulinarischen Köstlichkeiten der Welt. Der Geschmack und die Textur sind praktisch unmöglich zu beschreiben. Dieses extrem teure Produkt wurde einst nur in Europa hergestellt, aber es gibt jetzt mehrere große amerikanische Quellen für Foie Gras.
Was du brauchen wirst
- 1 Quart Kalbfleisch oder Hühnerbrühe (natriumarm)
- 1/4 Tasse gealtert
- Balsamico Essig
- 2 EL Johannisbeergelee
- 12 kleine getrocknete Mission
- Feigen , geviertelt
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 4 Scheiben "A" Foie Gras (je 2 bis 3 Unzen)
- 4 Scheiben Weißbrot, Kruste getrimmt, geröstet
Wie man es macht
- Die ersten 4 Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch etwa eine Tasse Flüssigkeit übrig ist. Die Soße wird etwas dicker, wenn sie sich verringert. Achten Sie darauf, nicht zu weit zu reduzieren, da die Soße brennen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Die Foie gras-Scheiben auf beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei großer Hitze bis sehr, heiß (das ist der Schlüssel!). Verbrannt die Scheiben für 1-2 Minuten pro Seite. Die Gänseleber wird braun und sollte durchwärmt werden, aber entfernt werden, bevor die Scheiben anfangen, bedeutend zu schrumpfen und zu viel von ihrem Fett zu verlieren.
- Das getoastete Brot auf den Teller legen, mit der angebratenen Gänseleber bestreichen und über die Sauce geben. Sofort servieren.