Das Braten von in dünne Scheiben geschnittener Bittermelone mit Fleisch und fermentierten schwarzen Bohnen ist wohl chinesischer Herkunft, aber Versionen sind in ganz Südostasien über die Jahrtausende gewachsen. Einige bittere Melone und Fleisch rühren Pommes haben gemahlenes Fleisch, andere haben dünn geschnittenes Fleisch, geschlagenes Ei wird in einigen Versionen hinzugefügt, einige haben Chilis, während andere nicht.
Mit anderen Worten, während das Grundrezept gleich geblieben ist, sind die Variationen so zahlreich und in einigen Fällen findet sich eine Version in mehr als einer Küche. Das macht es ziemlich schwierig zu behaupten, dass eine Version ausschließlich vietnamesisch ist, zum Beispiel wenn eine sehr ähnliche in Kambodscha gefunden wird .
Dieses Rezept hält sich an die Basisbittermelone und die schwarzen Bohnen, die gebraten werden, integriert aber Aromen und Gewürze, die eher Südostasien als Chinesisch sind.
Fermentierte schwarze Bohnen sind frisch, in Dosen oder in Beuteln erhältlich (in Dosen und in Beuteln nur außerhalb Asiens). Messen Sie die Menge, die Sie benötigen, und lassen Sie sie vor dem Gebrauch gut abtropfen. Die Flüssigkeit ist viel zu salzig und kann das gekochte Gericht ruinieren.
Was du brauchen wirst
- 250 Gramm Schweinefleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Fischsauce (plus extra nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Vogelaugen-Chilis (gehackt)
- 1 bittere Melone
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen (abgetropft)
- 2 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (gedanklich)
- 1 Stück Ingwer (1/2 Zoll, gehackt)
- Optional: 1/4 Tasse julienned Rettich
- Optional: 1/4 Tasse Julienne Karotte
Wie man es macht
Legen Sie die Schweinefleischscheiben in eine flache Schüssel. Fügen Sie die Fischsoße, Limettensaft, Zucker und gehackte Chilis hinzu. Gut mischen, dabei darauf achten, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Deckel und im Kühlschrank bei der Zubereitung der bitteren Melone marinieren lassen.
Die Spitzen der Bittermelone abschneiden und wegwerfen. Halbe senkrecht und schäle die Samen und das Mark. Schneiden Sie die bittere Melone in halbe Ringe von etwa einem Viertel Zoll Dicke.
Wenn Sie die Bitterkeit minimieren möchten, lesen Sie die Anweisungen .
Das Frittieröl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis Rauchwolken auf der Oberfläche aufschwimmen. Dies ist ein Braten, die Hitze muss extrem hoch sein und das Öl muss sehr heiß sein, bevor irgendwelche Zutaten hinzugefügt werden.
Das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Fügen Sie die bittere Melone und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Rühren Sie für weitere zwei Minuten braten.
Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Weiter kochen, oft werfen, für etwa eine halbe Minute.
Fügen Sie den julienned Rettich und die Karotte hinzu, wenn Sie verwenden, und braten Sie noch eine halbe Minute lang.
Schmecken und passen Sie die Gewürze nach Bedarf vor dem Servieren an.
Mit Reis heiß servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 406 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 57 mg |
| Natrium | 355 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 25 g |