Vielleicht haben Sie schon einmal von Borscht gegessen, der osteuropäischen sauren Suppe mit Rüben. Das Wort Barszcz auf Polnisch bedeutet "Borscht", aber diese Suppe ist etwas anders; während traditioneller Borscht ein undurchsichtiges Purpur ist und allgemein Fleisch, Tomaten und Kohl umfaßt, ist barszcz mehr eine grundlegende Rübenbrühe, die etwas lichtdurchlässig ist, ob rot oder weiß in der Farbe.
Herkömmliche Barszcz werden manchmal mit einem Kwas oder einem sauren Vorspeise zubereitet. Wenn die Suppe rot ist, dann wird die Kwas mit fermentierten Rüben gemacht (dies wird als kwas buraków bezeichnet ); wenn der barszcz weiß ist, wird er aus fermentiertem Roggenmehl oder Roggenbrot hergestellt, das als żur oder kwas chlebowy bekannt ist . Dieses einfache, klare rote Rezept der polnischen Rübensuppe verwendet keine saure Vorspeise, sondern bekommt den gewünschten Hauch von Säure aus Zitronensaft oder Essig und ist heiß mit Salzkartoffeln oder kalt mit Roggenbrot gegessen.
Diese fleischlose Suppe wird oft mit Pilzen uszka ("kleines Ohr" Knödel) zum polnischen Weihnachtsessen ( wigilia ) serviert ; die Suppe wird dann als barszcz wigilijny bezeichnet .
Was du brauchen wirst
- 4 ganze Rüben, gewaschen oder 2 Tassen in Scheiben geschnitten oder Rüben geschnitten
- 4 Tassen Fleisch oder Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft oder 1 Esslöffel Rotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional: gekochte Kartoffeln
- Garnitur: gehackter frischer Dill
Wie man es macht
- Wenn Sie frische Rüben verwenden, erhitzen Sie den Ofen auf 400 F. Wickeln Sie die Rüben in Alufolie und braten Sie bis sie weich sind, etwa 30 bis 45 Minuten. Wenn es kühl genug ist, schälen und in Streifen oder Julienne schneiden.
- In einem mittleren Topf Fleisch oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie in Scheiben geschnittene Rüben, Knoblauch, Zucker, Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salzkartoffeln heiß servieren und mit gehacktem Dill garnieren.
Variation
Obwohl Borschtsch von Barzzcz unterscheidet, wird Borschtsch oft mit Sauerrahm serviert und kann kalt serviert werden, während Barzzcz normalerweise keine Sauerrahm hat und meistens heiß serviert wird.
Davon abgesehen gibt es eine Version dieser Suppe namens barszcz zabielany , die Rahmspinat ist und kalt serviert wird. Kühlen Sie die Suppe einfach in einem Eiswasserbad ab und kühlen Sie sie. Dann servieren Sie kalt mit Dill und saurer Sahne garniert.
Weißer Balkenzcz
Der weiße Borschtsch , biały barszcz oder żurek wielkanocny , wird mit weißem Kiełbasa- Kochwasser, Kartoffeln, Sauerrahm, Wurst und hart gekochten Eiern zubereitet. Weiß barszcz kennzeichnet ein żur , das einem kwas ähnlich ist, nur ein żur (alias kwas chlebowy ) wird gebildet, indem man Roggenmehl oder -brot mit Wasser in einem Glas oder in einem Topf für bis fünf Tage fermentiert.
Mehr Rüben-Rezepte
Wenn Sie eine Affinität zu Rüben haben, gibt es viele andere Rezepte als Borscht. Polnische Rüben mit Sauerrahm (Buraczki z Smietana) ist eine Rübenbeilage, die mit Zugabe von saurer Sahne und Dill zu einem brillanten Magenton wird. Perfekt an einem heißen Sommertag ist diese litauische kalte Gurken-Rüben-Suppe , eine kaltfreie Suppe mit Buttermilch. Für polnische eingelegte Rüben (buraczki marynowane) wählen Sie kleine, junge, makellose Rüben; Sie können sie entweder ganz oder in größere Stücke schneiden und vor der Verarbeitung in die süß-saure Lake legen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 117 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 534 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |