Englisch Rhabarber ist ein schönes Gemüse - ja Rhabarber ist ein Gemüse, obwohl häufiger als Obst. Es gibt die winterharte, dickstielige, leicht säuerliche Outdoor-Sorte. Aber ich rede hier über erzwungenen Rhabarber ( Rhabarber in dunklen Zwangsschuppen). Diese zarten, schlanken Rhabarberstangen, die in den Läden auftauchen, sind immer ein Grund zum Feiern. Die Ankunft des Rhabarbers verkündet das Abflauen der kalten Wintermonate und das Versprechen des Frühlings gleich um die Ecke.
Wie jubeln die leuchtend rosa Farbe des Rhabarbers an einem grauen Tag und wie lecker auch.
Wo ist Forced Rhabarber aus England?
Der weitaus größte Teil des Rhabarbers in England stammt aus Yorkshire im Norden Englands. Yorkshire hat das Glück, Zugang zu einigen der besten Rhabarber im sogenannten Rhabarberdreieck von Wakefield, Leeds und Bradford zu haben.
Ein EU-Programm zur Registrierung und zum Schutz kultureller Lebensmittel aus ganz Europa hat die Erzeugnisse des weltberühmten Yorkshire Rhabarber-Dreiecks als einzigartiges regionales Nahrungsmittel anerkannt. Dieser Schritt wird die Marke Yorkshire Rhabarber in der gesamten EU vor billigen Imitationen schützen, was für die Erzeuger und Verbraucher von Rhabarber eine gute Nachricht ist.
Geschichte des erzwungenen Rhabarbers
Rhabarber stammt ursprünglich aus China und Tibet. Die Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 2700 vor Christus und zeigen Rhabarber, der hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet wird. Die früheste Aufzeichnung der kulinarischen Verwendung von Rhabarber in Europa stammt aus dem Jahr 1608.
" Rhabarber erzwingen" (im Dunklen wachsen) begann erst im frühen 19. Jahrhundert.
Diese Methode produziert einen saftigeren Rhabarber-Stengel als die im Freien im Garten.
Gewählten Rhabarber auswählen und verwenden
Das Zeichen für frischen Rhabarber ist nicht nur seine helle Farbe; die Rhabarberstängel sollten fest und aufrecht sein, die Blätter sind blass gelb und niemals schwarz.
Wie bei allen lokalen, saisonalen Lebensmitteln, wird Rhabarber am besten frisch gegessen.
Vermeiden Sie auch, Rhabarber zu lange zu lagern. Wenn es nicht möglich ist, den Rhabarber sofort zu essen, nur die Stängel oben und hinten, schneiden Sie die Rhabarber Stängel in kleine Stücke und pochieren Sie vorsichtig, drei oder vier Minuten, in etwas gezuckertem Wasser. Kühl und einfrieren. Dieses einfache Rhabarberkompott kann in Pasteten und Streusel, in Pudding und Schlagsahne oder in vielen anderen Rezepten verwendet werden.
Rezepte
Einige der besten Rezepte für Rhabarber sind "Kindergarten-Essen"; Rhabarberkuchen, Pudding, Streusel und natürlich mit Vanillepudding. In den letzten Jahren hat Rhabarber jedoch einen hohen Status erreicht, der auf den Speisekarten der Top-Restaurants neben Wild, Lamm und Rindfleisch und einer Speisekarte sogar mit Makrelen auftrat.
Rhabarber-Fakten
- Rhabarber (Gattung Rheum) gehört zur Pflanzenfamilie der Polygonaceae. Entgegen der landläufigen Meinung ist Rhabarber ein Gemüse, keine Frucht, ein enger Verwandter von Garten Sauerampfer.
- Die Stiele von Rhabarber sind zwar essbar, aber die Blätter sind giftig.
- Frühfrühlings-Rhabarber braucht kein Peeling, nur trimmen und waschen.
- Rhabarber ist 95% Wasser. Es enthält kein Fett, Natrium oder Cholesterin.
- Rhabarber enthält eine faire Kaliumquelle. Die knackigen, säuerlichen Stängel sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalzium.
- Das Kalzium in Rhabarber verbindet sich mit Oxalsäure, was es dem Körper schwer macht, zu absorbieren.