Diese hausgemachten Zitronen Marshmallows sind nichts, was Sie in Geschäften kaufen. Sie sind leicht und flauschig, mit einer wunderbar weichen Textur, die weit entfernt von den harten, abgestandenen Marshmallows in den Lebensmittelregalen ist.
Die fabelhafte Textur ist jedoch nicht der einzige Grund, eigene Marshmallows zu machen! Wenn du deine eigenen Mittel verwendest, kannst du die Aromen anpassen und alle Marshmallows herstellen, die du willst. Dieses Rezept verwendet Zitronensaft und Zitronenschale, um süß-herbe Zitronen Marshmallows mit einem fantastischen Zitrus-Kick zu machen. Sie schmecken wie echte Zitronen, was mehr ist, als ich für die meisten Zitronensüßigkeiten sagen kann! Wenn Sie den sauren Geschmack weiter steigern möchten, sollten Sie den Marshmallows nach dem Mischen 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.
Was du brauchen wirst
- 1/3 Tasse Puderzucker
- 1/3 Tasse Maisstärke
- 2 Tassen Zucker
- 1 Esslöffel leichter Maissirup
- 1 1/4 Tassen Wasser (geteilte Nutzung)
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 4 Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine
- 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 3-4 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
- 1 Esslöffel Zitronenschale
Wie man es macht
1. Kombinieren Sie Maisstärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel. Bereiten Sie eine 9x13 Pfanne vor, indem Sie sie mit Folie auskleiden und mit einem Antihaft-Kochspray besprühen und die Zucker- / Stärkemischung großzügig auf die gesamte Pfanne streuen. Stellen Sie die Pfanne beiseite, während Sie das Marshmallow zubereiten, und speichern Sie die Zucker / Stärke-Mischung für die spätere Verwendung.
2. Kombinieren Sie den Kristallzucker, Maissirup, Zitronensaft und 1/2 Tasse Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Umrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann aufhören zu rühren und die Mischung zum Kochen bringen. Weiterkochen, bis die Mischung 260 Grad erreicht hat (Hartkugelstufe). Dieser Prozess wird eine Weile dauern, also gehen Sie zu den nächsten zwei Schritten, während der Zuckersirup kocht, aber achten Sie darauf, den Zuckersirup häufig zu überprüfen, so dass er nicht über 260 Grad hinausgeht.
3. Erwärme die Gelatine in einer anderen Pfanne in 3/4 Tasse Wasser für 5 Minuten, bis sie vollständig absorbiert ist. Stellen Sie die Pfanne auf niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung flüssig ist.
4. Während der Zuckersirup kocht und die Gelatine weich wird, geben Sie das Eiweiss bei Raumtemperatur in die saubere Schüssel eines großen Standmixers, der mit der Schneebesenbefestigung ausgestattet ist. Sobald der Zuckersirup sich 245 Grad nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Schlagen Sie sie, bis sie feste Spitzen halten, aber nicht übertreiben oder sie werden bröckelig sein. Wenn das Eiweiß fertig ist, bevor der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, stoppen Sie den Mixer, bis der Zuckersirup fertig ist.
5. Schneebesen Sie die Gelatinemischung in den Zuckersirup. Drehen Sie den Mixer zu niedrig und fügen Sie den Zuckersirup allmählich in einem dünnen Strahl hinzu. Wenn Ihr Kochtopf einen Ausguss hat, können Sie ihn aus dem Kochtopf gießen, aber falls nicht, empfehle ich, den Sirup in einen großen Messbecher oder Krug zu gießen, damit er leichter gegossen werden kann. Der Zuckersirup ist sehr heiß und kann bei versehentlichem Verschütten oder Spritzen zu schmerzhaften Verbrennungen führen. Nachdem der Zuckersirup eingearbeitet ist, fügen Sie die gelbe Lebensmittelfarbe und Zitronenschale hinzu und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit, bis der Mixer in der Höhe läuft.
Schlagen Sie, bis die Marshmallow-Mischung glänzend, dick ist, ihre Form behält und vollständig undurchsichtig ist, etwa 10 Minuten.
6. Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die obere Fläche mit einem Offset-Spachtel. Lassen Sie den Marshmallow über Nacht, unbedeckt gesetzt.
7. Sobald das Marshmallow fertig ist, stauben Sie Ihre Arbeitsstation mit einer großzügigen Schicht der Zucker / Stärke-Mischung, die Sie verwendet haben, um die Pfanne vorzubereiten. Heben Sie das Marshmallow mit der Folie als Griffe aus der Pfanne und drehen Sie es mit der Vorderseite nach unten auf die vorbereitete Oberfläche. Die Folie von der Oberseite des Marshmallows schälen und die Oberseite der Süßigkeiten mit mehr Zucker / Stärke bestäuben.
8. Besprühen Sie ein großes, scharfes Kochmesser mit Antihaft-Kochspray. Schneiden Sie den Marshmallow-Block in kleine 1-Zoll-Quadrate oder beliebig große Marshmallows. Sie können auch scharfe Metall-Ausstechformen verwenden, um verschiedene Formen aus dem Marshmallow zu schneiden. Schneiden Sie die Schnittkanten der Marshmallows in der Zucker / Stärke-Mischung, so dass sie sind nicht klebrig. Ihre Marshmallows sind jetzt bereit zu essen! Sie sind am besten, bald nachdem sie gemacht sind, aber wenn Ihre Umgebung nicht zu feucht ist, können Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern die Seiten in Zucker / Stärke wieder ausbaggern, wenn sie zu klebrig werden.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |