Menü Terminologie für Brunch-Liebhaber
Ob Sie Ihre Eier fest oder flüssig, gebraten oder pochiert mögen, es ist nicht immer einfach, das Frühstücksmenü an Ihrem Lieblings-Brunch-Ort zu "entschlüsseln". Mit so vielen Möglichkeiten, Eier zu kochen, haben sie eine eigene Bestellsprache. Hier ist ein Ei-Glossar, damit Sie beim nächsten Mal, wenn eine Kellnerin fragt, wie Sie Ihre Eier mögen, nicht sprachlos bleiben.
So bestellen Sie Ihre Lieblings-Eiergerichte
Hart gekocht - Ein Ei in kochendem Wasser gekocht mit der Schale intakt.
Hart gekochte Eier werden durchgegart, bis sowohl das Weiß als auch das Eigelb vollständig ausgehärtet sind.
Weich gekocht - Ein Ei in kochendem Wasser gekocht mit der Schale intakt. Weichgekochte Eier werden nur bis zu dem Punkt gekocht, an dem die Weißen gesetzt sind, aber das Eigelb ist noch flüssig.
Pochierte Eier, die aus ihrer Schale entfernt und dann in einer heißen Flüssigkeit gekocht wurden. Die Kochflüssigkeit kann Wasser, Brühe oder irgendeine Soße sein. Pochieren im Wasser wird oft als eine Möglichkeit verwendet, Eier zu kochen, ohne zusätzliches Fett zu verwenden. Pochieren in Brühe oder Soße gibt dem gekochten Ei Geschmack.
Eggs Benedict - Ein englischer Muffin belegt mit Schinken oder kanadischem Speck, einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise. Twists auf dieser traditionellen Version können den Schinken durch Tomate, Spinat, Krabbenkuchen und sogar Hummer ersetzen.
Sunny Side Up - Ein Spiegelei, das niemals umgekippt oder mit Eigelb nach unten gekocht wird. Die Weißen kochen bis zur vollständigen oder teilweisen Einstellung, während das Eigelb flüssig bleibt.
Over Easy - Ein Spiegelei, das, nachdem es auf einer Seite gegart wurde, umgedreht und mit Eigelb nach unten gekocht wird, nur so lange, bis ein Film über dem Eigelb entsteht, der die Eigelbflüssigkeit in der Mitte hinterlässt.
Over Hard - Ein Spiegelei, das auf einer Seite gegart wird, dann umgedreht und mit Eigelb nach unten gekocht wird, bis das Eigelb vollständig durchgekocht ist.
(Sie können Ihre Eier auch als "übermäßig mittel" bestellen, wenn Sie sie irgendwo in der Mitte haben möchten.)
Scrambled -Raw Eiweiß und Eigelb werden zusammen geschlagen und dann zu einer Pfanne hinzugefügt. Manchmal wird Milch, Sahne, Sauerrahm oder Frischkäse hinzugefügt. Die geschlagene Ei-Mischung wird sanft vermischt, während sie sich zu einer geronnenen Textur verfestigt. Die meiste Zeit werden die Eier fest und gelegentlich trocken; weiches Rührei ergibt ein cremigeres Finish.
Omelett ( Omelett ) - Eier, die geschlagen und dann schnell in einer Pfanne gekocht wurden. Omeletts werden oft über eine Füllung aus Käse, Gemüse, Fleisch oder einer Kombination von Zutaten gefaltet. Die meisten Restaurants bieten auch ein Eiweiß Omelette, wo nur die Eiweiß enthalten sind.
Frittata - Eier, die zusammen mit Zutaten wie Käse, Gemüse und Fleisch geschlagen wurden; die Mischung wird dann langsam bei geringer Hitze gekocht und entweder umgedreht oder unter den Grill gelegt, um die andere Seite zu bräunen.
Geraffte oder gebackene Eier, die in einem Ramekin (manchmal mit Butter, Sahne oder anderen Soßen) gebacken wurden, bis die Weißen fest sind, aber das Eigelb noch flüssig ist.