Es scheint entmutigend, aber das Grillen von Meeresfrüchten ist einfach
Vom Meer bis zum Teller sind gegrillte Meeresfrüchte ein gesundes Hauptgericht. Es ist leicht, sich auf eine Mahlzeit unter der Woche vorzubereiten, da die Vor- und Grillzeit minimal ist. Für Wochenendunterhaltung bieten gegrillte Kabobs einfaches Fingerfood zum Essen während der Vermischung. Aber Fisch und andere Meeresfrüchte sind empfindlich und können leicht austrocknen, so dass die Aufgabe, sie zu grillen, einschüchternd wirkt. Dennoch, mit ein paar Tipps und etwas Grill-Side-Geduld, ist ein köstliches Endprodukt leicht zu erreichen.
Ob Thunfisch oder Lachs, Shrimps oder Hummer, ein schnelles Saibling auf dem Grill kreiert ein Gericht, das Ihre Gäste zu wiederholen versuchen.
Fischarten zum Grillen
Lachs, Heilbutt, Thunfisch und andere Tiefseefische kommen oft vom Markt, geschnitten in Filets oder Steaks, und sind somit die beste Wahl zum Grillen. Filets haben sowohl eine Haut- als auch eine Fleischseite und enthalten wenig, wenn überhaupt, Knochen. Die Hautseite verleiht dem gegrillten Fisch Stabilität und dichtet die Feuchtigkeit ab, indem er eine Barriere zwischen der Flamme und dem fleischigen Fleisch bildet. Steaks helfen gegrilltem Fisch, seine Integrität über die Knochen zu bewahren, die das Fleisch an der äußeren Hautschicht befestigen. Fischsteaks sehen gut aus auf dem Teller, aber es kann schwierig sein, während des Essens durch die Knochen zu navigieren.
Forelle, Wels und andere kleine Fische können ganz gekauft werden. Einen Fisch ganz zu grillen ist einfach zuzubereiten. Außerdem dient ein ganzer Fisch als dekoratives Mittelstück für eine Sommerverbreitung. Also, wenn Sie Ihre Gäste "wowen" wollen, grillen Sie Ihren Fisch ganz einfach - stellen Sie sicher, dass sie in Ordnung sind um die Knochen zu picken.
Muscheln, wie Garnelen und Hummer, können direkt in der Schale gegrillt werden, mit minimaler Vorbereitung, und später zum Essen geschält werden.
Den Fisch vorbereiten
Alle Fischfilets, Steaks, ganzen Fische und Schalentiere sollten mit kaltem Wasser abgespült und vor dem Grillen mit einem Papiertuch trockengetupft werden. Um ein Filet vorzubereiten, führen Sie Ihren Finger über den dicksten "Rücken" der fleischigen Seite, um nach hervorstehenden Knochen zu suchen.
Verwenden Sie eine Pinzette, um alle gefundenen Knochen zu extrahieren (es sollten nur ein paar sein). Steaks und ganze Fische erfordern keine weitere Vorbereitung. Einfach würzen oder marinieren und schon kann es losgehen. Für Garnelen, spülen Sie sie entweder und lassen Sie sie in ihrer Schale oder entwickeln Sie sie, schälen Sie sie (lassen Sie nur die Schwänze beigefügt), und spießen Sie sie auf einen Kebab. Für Hummer verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale hinter den Augen zu durchbohren. Töte diesen Krebs körperlich, indem du ihn schnell durch den Kopf schneidest. Dann den Hummer auf den Rücken drehen und ihn über die gesamte Länge der Schale schneiden, so dass zwei Hälften mit Fleisch freigelegt werden.
Die meisten frischen Meeresfrüchte schmecken am besten mit ein wenig Butter oder Öl, in Zitrone gekleidet, und dann mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern Ihrer Wahl gewürzt. Dies alles kann vor dem Grillen angewendet werden, um die Feuchtigkeit zurückzuhalten. Aber wenn Sie Lust haben wollen, marinieren Sie Ihre Meeresfrüchte vor dem Grillen. Aber vermeiden Sie zuckrige Marinaden oder Glasuren, besonders auf dicken Filets oder ganzen Fischen - die Zucker können brennen, bevor der Fisch vollständig gekocht ist, wodurch ein bitterer Geschmack entsteht.
Vorbereitung des Grills und der Ausrüstung
Fische halten sich weniger an einem sauberen Grill fest. Reinigen Sie also zuerst Ihre Grillroste gründlich, indem Sie sie aufheizen, und verwenden Sie eine Grillbürste, um eventuelle Rückstände von Ihrem vorherigen Koch zu entfernen.
Wenn Sie dünne Filets grillen, einen zarten Fisch oder einfach nur das Leben leichter machen möchten, investieren Sie in ein Fisch- oder Gemüsegrill-Tablett aus Edelstahl. Stellen Sie dieses Tablett auf Ihre Grillroste und bringen Sie es auf Temperatur, genau wie bei Ihrem normalen Grill.
Zuletzt haben Sie einen breiten, dünnen Spatel zur Hand zum Grillen von Fisch und Grillzange zum Greifen und Spiegeln von Schalentieren.
Grillen von Fisch oder Meeresfrüchten
Ein heißes Feuer ist der Schlüssel zum Erhalt des Saftes und Geschmacks von Meeresfrüchten. Sobald Ihre Zubereitung beendet ist, lassen Sie den Grill je nach Rezept auf 400 bis 500 F aufheizen. Ölen Sie das Tablett oder Ihre Grillroste kurz vor dem Kochen mit Hochtemperaturöl wie Traubenkernöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
Für Filets sagt der gesunde Menschenverstand, sie mit der Haut nach unten zu kochen. Wenn man sie jedoch mit der Fleischseite nach unten kocht und dann umdreht, entsteht eine leckere Kruste auf der Oberfläche des Fleisches, während die Haut erhalten bleibt, so dass das Filet zusammenhält, wenn es umgedreht wird.
Das Ergebnis ist ein feuchtes und ansprechendes Endprodukt.
Bei Meeresfrüchten wie Hummer legen Sie die Muschelseite auf den Grill. So können Sie das Fleisch bei hoher Temperatur garen, während Sie es mit Butter oder einer Marinade übergießen.
Fisch hält besser zusammen, wenn Sie ihn in Ruhe lassen und während des Grillvorgangs nur einmal (oder überhaupt nicht) umdrehen. Grillen Sie ein Fischfilet, ein Steak oder einen ganzen Fisch für insgesamt 10 Minuten pro Zoll Dicke (gemessen an der dicksten Stelle). Fisch ist vollständig gekocht, wenn das Fleisch abblättert und in der Mitte undurchsichtig ist. Einige Fische, wie Ahi Thunfisch, werden oft in der Mitte mit Grillmarken auf dem Fleisch serviert.
Bei Garnelen ist die Grillzeit viel kürzer. Grillgarnelen ca. 2 Minuten auf jeder Seite, je nach Größe. Shrimp wird nicht wie Fisch abblättern, aber ein undurchsichtiges Zentrum sorgt für das Garen. Hummer sollte für 8 bis 10 Minuten gegrillt werden, bis das Fleisch undurchsichtig ist und von der Schale wegzieht. Achten Sie darauf, Schalentiere nicht zu überkochen, um das Fleisch zäh zu machen.
Ein frischer Zitronensaft oder ein Stück Kräuterbutter reichen aus, um ein nicht mariniertes Stück Fisch zu servieren. Oder füllen Sie es mit einer frischen Salsa oder Chimichurri vor dem Galvanisieren.