Was NICHT zu tun ist, wenn Plätzchen gebacken werden

Kekse backen ist ziemlich einfach, aber nicht so einfach, dass es unmöglich ist, sie zu vermasseln. Wenn das der Fall wäre, gäbe es keine Kekse, die zu hart, zu bröckelig, zu dunkel oder zu flach waren. Wenn Ihnen etwas bekannt vorkommt, machen Sie vielleicht einen (oder mehrere) dieser üblichen Fehler beim Backen von Keksen.

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  Sie haben Ihr Mehl falsch gemessen

  Das Vermessen von Mehl auf dem falschen Weg ist wahrscheinlich der größte Cookie-Back-Fehler da draußen. Wenn Sie Ihr Mehl messen, indem Sie Ihren Messbecher in den Mehlsack schöpfen, könnten Sie bis zu 30 Prozent zusätzliches Mehl in Ihrem Teig verwenden. Das wird deine Kekse trocken und zäh machen.

  Der richtige Weg: Holen Sie sich eine digitale Waage, die auf Gramm eingestellt werden kann, und von nun an, für jede Tasse Mehl, die ein Rezept verlangt, wiegen Sie 130 Gramm.

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  Sie haben die falsche Art von Mehl verwendet

  Die meisten Keksrezepte spezifizieren Allzweckmehl , das eine Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl mit mittlerem Proteingehalt ist. Wenn Sie Brotmehl ersetzen, das aus einem anderen Weizenstamm hergestellt wird und einen höheren Proteingehalt aufweist, sind Ihre Kekse zu hart. Wenn Sie Kuchen oder Backmehl verwenden, die weicher sind, sind Ihre Kekse brüchig und krümelig. Und wenn Sie selbst aufsteigendes Mehl verwenden (welches eine Art Mehl ist, in das das Backpulver bereits eingemischt ist), könnten viele Dinge schief gehen.

  Der richtige Weg: Verwenden Sie welches Mehl auch immer das Rezept angibt, am wahrscheinlichsten Allzweckmehl.

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  Sie haben Ihren Teig überarbeitet

  Überarbeitungen können bei allen Arten von Keksteig, vor allem aber bei gerollten Keksen, auftreten, wo Sie den Teig ausrollen und dann die Kekse mit Messern ausschneiden. Mehl enthält Gluten , ein Protein, das härter und härter wird, je mehr Sie es kneten, rollen und mischen. Und das Ausrollen von Keksteig ist besonders für Kinder ein Spaß. Aber zu viel Rollen ist ein No-No. (Und ja, das Nachrollen der Fetzen wird definitiv die neu gerollten Kekse härter machen als die ersten, aber Sie haben wirklich keine Wahl).

  Der richtige Weg: Rollen oder mischen Sie Ihren Teig so wenig und so schonend wie möglich.

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  Sie haben Ihre Butter mit der Hand geschmiert

  Butter und Zucker zu cremigen, ist mehr als nur die Kombination der beiden Zutaten. Sie binden auch Luft in die Butter ein, die dem Teig Leichtigkeit verleiht und dem Backpulver die Arbeit erleichtert. Wenn du nur rührst, wird dein Teig nicht locker genug sein. Denken Sie daran, die Butter sollte kühl sein: Wenn es weich genug ist, um es mit der Hand zu rühren, ist es zu weich.

  Der richtige Weg: Butter mit einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz cremig machen.

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  Ihre Butter kam gerade aus dem Kühlschrank

  Dies bezieht sich auf das Problem des Aufrahmens, weil kalte Butter schwieriger zu cremen ist. Wenn Ihre Butter also zu kalt ist, sind Ihre Kekse dichter, und sie werden wahrscheinlich nicht genug in der Pfanne verteilt sein, wenn Sie sie backen. Im Allgemeinen möchten Sie, dass Ihre Butter kühl ist, aber nicht kalt.

  Der richtige Weg: Lass deine Butter vor dem Aufrahmen 15 Minuten (aber nicht länger - siehe unten) aussetzen.

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  Deine Butter war zu weich

  Wenn Ihre Butter zu weich ist, haben Sie das gleiche Problem wie wenn Sie versucht haben, Ihre Butter mit der Hand zu cremig zu machen, nämlich unzureichende Belüftung. Wenn es zu weich ist, anstatt sich in der Luft zu halten, wird die Butter einfach auf sich selbst fallen und macht Ihren Teig schwer, statt flaumig.

  Der richtige Weg: Halten Sie Ihre Butter zum Backen im Kühlschrank. (Aber denken Sie daran, Sie sollten eine separate Butter in einer Butterdose bei Raumtemperatur für Ihren Toast aufbewahren.)

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  Ihr Backpulver war abgestanden

  Backpulver ist ein chemisches Treibmittel , das Backwaren ihren Aufstieg gibt, und obwohl es eine ziemlich lange Haltbarkeit hat, ist es nicht unbegrenzt. Nach sechs Monaten im Schrank verliert Backpulver einiges an Potenz. Obwohl es bei Keksen nicht so kritisch ist wie bei Kuchen und Quarkbällchen (und vielleicht nicht einmal so kritisch wie das Aufrahmen), wird es dennoch einen Unterschied machen.

  Der richtige Weg: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver nicht älter als sechs Monate ist und ersetzen Sie es, wenn es ist.

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  Deine Backform war zu dunkel

  Ja, das ist wirklich eine Sache. Dunkle Farben absorbieren mehr Wärme als leichte und der Unterschied ist signifikant genug, um die Kochzeiten für Kekse zu beeinflussen. Leider geben die meisten Rezepte keine Farbe für das Backblech an. Aber wenn Ihre Cookies brennen und Sie ein dunkles Backblech verwenden, ist das wahrscheinlich der Schuldige.

  Der richtige Weg: Verwenden Sie helle Backbleche (oder reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad).

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  Sie haben Ihr Backblech übergewichtig

  Kekse sollen sich beim Backen ausbreiten, wenn Butter und Zucker schmelzen. Aber manchmal können sie sich so weit ausbreiten, dass sie praktisch zu einem riesigen Keks verschmelzen. Dies kann aus vielen Gründen passieren, aber wenn Sie das Rezept auf andere Weise befolgen, ist der wahrscheinlichste Grund, das Backblech zu sehr zu schmieren, oder in manchen Fällen überhaupt.

  Der richtige Weg: Überspringen Sie das Schmieren und kleiden Sie stattdessen Ihre Pfanne mit Pergamentpapier aus. Ihre Cookies werden nicht haften, aber sie werden sich auch nicht übermäßig ausbreiten.

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  Sie haben Ihren Ofen nicht vorgewärmt

  Natürlich weißt du, dass du das tun sollst. Es ist die erste Anweisung in irgendeinem Rezept. Und es ist nicht so, als würden Sie es absichtlich überspringen. Wie bei vielen Fehlern ist es meistens eine Frage des Vergessens. Und das ist besonders wichtig bei Keksen, da sie möglicherweise nur 10 oder 12 Minuten backen, so dass Ihr Ofen wirklich die richtige Temperatur haben muss, wenn er hineingeht.

  Der richtige Weg: Gewöhnen Sie sich an, alles zu tun, was das Rezept sagt, einschließlich des Vorheizens des Ofens.

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  Sie haben die Ofentür wiederholt geöffnet

  Sie müssen die Ofentür öffnen, um offensichtlich die Kekse herauszunehmen, aber Sie wollen es nicht alle paar Minuten tun. Jedes Mal, wenn Sie das tun, entweicht die Hitze und die Ofentemperatur sinkt. Das ist nicht so schlecht für Kekse wie für Kuchen, aber es ist immer noch schlecht. So kann beispielsweise verhindert werden, dass sich Ihre Cookies ausbreiten oder sich anbräunen.

  Der richtige Weg: Kein Spähen! Benutze das Fenster in der Ofentür, um nach dem Garzustand zu sehen (und reinige es, wenn du nicht hindurchsehen kannst).