Ein wesentliches Stück Kochausrüstung
Ein Rondeau ist ein beliebtes Gericht im Arsenal eines Kochs und sollte auch in jedem Hauskoch sein. Diese breite, etwas flache Pfanne, die man auch als Kohlenbecken oder Brassier bezeichnet, ist ähnlich einem Suppentopf oder einem Schmortopf, aber nicht annähernd so tief. Die Pfanne hat gerade Seiten, hat normalerweise zwei Henkel und kommt fast immer mit einem Deckel. Im Allgemeinen besteht es aus rostfreiem Stahl, Kupfer oder einer Kombination von plattierten Metallen.
Bereich der Möglichkeiten
Ein Teil des Reizes eines Rondeaus ist seine Vielseitigkeit: Seine Form eignet sich gut zum Anbraten, Schmoren , Braten, Braten, Wildern, Braten und Kochen oder Kochen. Die Form ist tief genug, um Flüssigkeit zum Wildern oder Schmoren zu halten, aber flach genug, dass sie verdunsten kann, um eine Kochflüssigkeit intensiver zu aromatisieren.
Einkaufstipps
Wenn Sie nach einem Rondeau suchen, suchen Sie nach einem mit einer schweren Basis, die die Wärme gut leitet und hält. Sie wollen auch einen eng anliegenden Deckel und eine ofenfeste Konstruktion, so dass Sie die Möglichkeit haben, Gerichte im Ofen fertigzustellen oder sogar vollständig zu kochen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pfanne nicht zu breit ist; es sollte nicht mehr als ein paar Zentimeter im Durchmesser größer als Ihr Brenner sein oder es wird nicht richtig erhitzen. Wie Röhrentöpfe oder niederländische Öfen gibt es Rondeaus in verschiedenen Größen; Wählen Sie eine, die die Anzahl der Portionen, die Sie normalerweise vorbereiten, aufnehmen wird. Eine 6- oder 7-Quart-Version sollte ausreichen, um 4 bis 6 Portionen zuzubereiten.