Fladenbrot im indischen Stil
Dhal Puri benötigt , wie viele Roti-Rezepte, viel Übung, um zu perfektionieren. Sobald Sie den Dreh raus haben, ist es sehr einfach und einfach zu machen.
Von den vielen Arten von Roti, die in der Karibik hergestellt werden, sind Dhal Puri und Paratha die beiden Roti-Rezepte , die am meisten Geschick und Kunst erfordern. Die Grundsätze eines guten Dhal Puri sind, dass es dünn gerollt werden muss, die gemahlenen Linsen müssen im ganzen Roti verteilt sein und dass es weich und zart sein muss, wenn es gekocht und zum Essen bereit ist.
Wie bei den meisten Dingen hat jeder Haushalt seine eigene Methode und Art, Dhal Puri zu machen, hier gehört mir.
TEIG
Sobald der Teig zusammenkommt, kneten Sie es für 3 Minuten. Sie wollen einen weichen, biegsamen Teig, aber definitiv nicht klebrig.
Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entwickeln kann.
FÜLLUNG
Die besten Erbsen / Bohnen sind die gelben Erbsen und nicht die kleinen roten Linsen. Die kleinen roten Linsen kochen zu schnell und werden matschig.
Weichen Sie die Erbsen / Bohnen über Nacht ein und spülen Sie sie morgens mehrmals aus, bis das Wasser klar ist.
Salz nur die Erbsen, wenn es zum Kochen kommt. Scheuen Sie sich nicht, ausreichend Salz hinzuzufügen, da dies die einzige Zeit ist, um es ausreichend mit Salz abschmecken zu lassen. Das Hinzufügen des Salzes, wenn die Erbsen bereits zermahlen sind, führt dazu, dass die winzigen Salzkristalle während des Sitzens im Teig schmelzen. Dies kann dazu führen, dass der Teig feucht wird und beim Rollen auf dem Nudelholz und der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Frisch gemahlenen Kreuzkümmel ist am besten, aber auf alle Fälle, verwenden Sie Laden gekauft, wenn Sie nicht helfen können.
Je nachdem, woher man kommt, können die anderen Gewürzzutaten Knoblauch, Peperoni und Koriander sein.
Kochen Sie die Erbsen, bis es etwas al-dente ist - ein wenig fest bissig. Es sollte keinesfalls roh sein.
Nach dem Abtropfen lassen Sie die Erbsen vollständig abkühlen und haben keine Feuchtigkeit mehr. breitet sie in einer einzigen Schicht aus, um sie abzukühlen.
Eine Küchenmaschine macht das Schleifen der Erbsen schnell und einfach. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen der gehackten Paprika und Knoblauch zuerst, gefolgt von den Koriander und Erbsen. Der gemahlene Kreuzkümmel wird eingerührt, nachdem die Erbsen in eine große Schüssel gegeben wurden.
AUFFÜLLEN DES DHAL PURI
Jedes Stück Teig sollte gleichmäßig abgeflacht sein. Jede Dicke sollte in der Mitte des Teiges sein.
Überschäumen Sie den Teig nicht, wenn er nicht verschüttet wird und der Teig beim Rollen reißt.
Sichern Sie die Füllung, indem Sie die Enden des Teiges fest zusammendrücken. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten ab.
Lassen Sie den gefüllten Teig vor dem Kochen 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit hilft der Nahtseite des Teiges sicher zu verbinden.
ROLLEN DER DHAL PURI
Bestreichen Sie die Arbeitsfläche und den Nudelholz, bevor Sie jedes Dhal Puri rollen. Legen Sie das Nudelholz in die Mitte der gefüllten Puri und rollen Sie nach außen, hin und her; Drehen Sie den Teig in einem 90-Winkel und rollen Sie, drehen Sie weiter und rollen Sie zu einem dünnen Kreis.
Dhal Puri sollte so gerollt werden, dass er der Größe der Pfanne entspricht oder auf der sie gekocht wird. Daher ist es wichtig, dass der Teig auf eine geeignete Größe zugeschnitten wird.
PFANNE
- Sie können eine Tawah - traditionelle indische Gusseisenpfanne (denken Sie an eine Griddle) oder eine regelmäßige Gusseisen Pfanne, eine Pfanne oder eine schwere Pfanne verwenden.
KOCHEN DHAL PURI
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.
Den gerollten Teig in die erhitzte Pfanne geben und warten, bis er an verschiedenen Stellen aufbläht und dann umdreht. Pinsel mit Öl. Flip, Pinsel mit Öl. Umdrehen und dann aus der Pfanne nehmen.
Wenn die Hitze zu hoch ist und Sie die Duri Puri Bräunung zu schnell ohne zu kochen finden, reduzieren Sie die Hitze.
STAPELN VON DHAL PURI
- Nach dem Garvorgang den Dhal Puri in eine Schüssel oder einen Korb mit einem Küchentuch und einem Küchenpapier legen. Legen Sie ein Stück geschnittenes Wachspapier zwischen die gekochten Dhal Puri, damit sie nicht dämpfen und zusammenkleben.