Sein Name ist irreführend
Trotz seines Namens ist verbrannter Zucker nicht wirklich verbrannt - in der Tat, wenn Sie es machen, müssen Sie darauf achten, es nicht zu überkochen. Ähnlich wie Karamell, ist gebrannter Zucker die Karamelisierung von Zucker, um einen sehr tiefen, reichen, braunen Sirup zu produzieren. Es wird verwendet, um viele Gerichte in der Zwillingsinsel Republik Trinidad und Tobago zu würzen und zu färben, ist aber auch ein Teil bestimmter amerikanischer Rezepte.
Gebrannten Zucker machen
Rezepte für gebrannten Zucker können sich unterscheiden (einige enthalten Pflanzenöl, etwas Wasser, einige nur Zucker), je nachdem, wie es in der Rezeptur verwendet wird, aber die Technik ist im Grunde die gleiche - Kochen Zucker, bis es schmilzt, ständig rühren und weiter zu kochen bis es ein sehr dunkles Braun wird.
Es gibt einen sehr schmalen Zeitraum, in dem der gebrannte Zucker im richtigen Stadium ist. Wenn man diesen Zeitabstand verfehlt, wird der Zucker buchstäblich verbrannt, wo er schwarz und bitter wird. Wenn dies passiert, ist es am besten, den Stapel abzulegen und von vorne zu beginnen. Wenn Sie es zum Rezept hinzufügen, hat das Gericht eine dunklere als gewünschte Farbe und Noten von Bitterkeit.
Verwenden von verbranntem Zucker
In vielen Trinidadischen Rezepten ist gebrannter Zucker oft die Grundlage vieler Gerichte. Die Trinbagonischen Kultgerichte von Pelau ( Taubenerbsen , Reis und Fleisch oder Huhn mit Kokosmilch gekocht) und braunen Hühnereintopf sind beide aromatisiert und mit gebranntem Zucker gefärbt. Jedes dieser Gerichte beginnt mit der Basis der Verbrennung des Zuckers, manchmal in Pflanzenöl, und dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und im gebrannten Zucker gekocht.
Wenn es jedoch in ein Dessertrezept aufgenommen wird, wird ein gebrannter Zuckersirup hergestellt. Dazu wird der Zucker bis zum Schmelzen gegart und dunkelbraun, dann wird heißes Wasser von der Hitze zugegeben und erneut gekocht, bis das Wasser eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist.
Dieser Sirup kann Teil eines Kuchens sein, wie zum Beispiel in gebranntem Zuckerkuchen , und manche Leute fügen ihn sogar zu ihren traditionellen Weihnachts-Schwarzkuchen (beliebt in der Karibik) hinzu, um sie dunkler zu machen.
Gebrannter Zucker wird auch einfach als Nachtischsirup benutzt, der über Pfundkuchen, Käsekuchen oder Eiscreme tropfte. Der gebrannte Zuckersirup kann sogar einen Cocktail wie einen altmodischen Geschmack würzen oder in einen Eiskaffee für eine unerwartete Berührung gegossen werden.
Sie können auch in bestimmten Rezepten den Einsatz von gebranntem Zucker für Melasse erwägen.
Gebrannte Zuckerspitzen
Gebrannter Zucker verleiht Lebensmitteln einen einzigartigen und köstlichen Geschmack; Es braucht jedoch Übung, um das Brennen des Zuckers genau richtig zu machen. Es ist immer ratsam, den Zucker ein paar Mal zu verbrennen - oder jemanden zu beobachten, der es geschickt beherrscht - bevor man versucht, eines der Gerichte zuzubereiten, in denen diese Soße die Basis bildet. Ein weiteres Muss ist, dass Sie heißes oder kochendes Wasser in den geschmolzenen Zucker geben - kaltes oder kaltes Wasser wird dazu führen, dass die Mischung spritzt und möglicherweise verbrennt.
Sie möchten auch dieses Rezept übernehmen, wenn Sie vollständig konzentrieren können - verbranntem Zucker erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit und Ablenkungen (wie laute Kinder) kann der Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg sein. Und wenn wir von Kindern sprechen, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Kinder in der Nähe der Pfanne befinden, wenn Sie das kochende Wasser hinzufügen - das Wasser wird ein bisschen spritzen, egal was passiert, also stellen Sie sicher, dass alle in sicherer Entfernung sind.