Diese einfachen sautierten Austern sind perfekt für eine besondere Dinner-Party oder skalieren das Rezept für ein intimes Abendessen zu zweit.
Wenn Sie Austern noch nie ausgepackt haben, scheint das zunächst eine schwierige Aufgabe zu sein. Sobald Sie die Technik mit ein paar ausgeschnittenen Austern gemeistert haben, wird es schnell gehen! Unter den Anweisungen finden Sie eine kurze Anleitung zum Austernausschneiden.
Rezept Zutaten
- 4 Unzen Butter
- 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln (ca. 3 bis 4 grüne Zwiebeln)
- 1 Teelöffel getrockneter Blätter Estragon
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- Koscheres Salz, um zu schmecken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 24 Austern (frisch, geschält)
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie (frisch, Italienisch flach-Blatt)
- Toast mit Butter
Anleitung
- Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; gehackte Zwiebeln dazugeben und sautieren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Fügen Sie den Estragon, Wein und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie Austern hinzu und kochen Sie gerade lang genug, um an den Rändern zu rollen. Schütteln Sie die Pfanne von einer Seite zur anderen, um die Austern mit der Buttersoße bedeckt zu halten.
- Servieren Sie sie über knusprig gebutterten Toastspitzen oder Croutons, garniert mit gehackter Petersilie.
Macht 4 bis 6 Portionen
Wie man Austern schuppt
- Stellen Sie zunächst sicher, dass die Schalen fest verschlossen sind. Wenn Sie einen offenen finden, werfen Sie die Auster ab.
- Schrubben Sie die Austern mit einer steifen Bürste und spülen Sie gut aus.
- Legen Sie die Auster mit der abgerundeten Seite nach unten auf ein Handtuch. Das Handtuch schützt Ihre Hand und verhindert, dass die Auster verrutscht. Halten Sie die Auster im Handtuch und führen Sie die Spitze des Austernmessers in das Scharnier, das sich auf der flachen Seite der Auster befindet. Sobald es im Scharnier ist, verdrehen Sie das Messer, und die Auster sollte sich leicht öffnen. Wenn Sie mehr öffnen, wird es schneller und einfacher.
- Die Säfte in eine kleine Schüssel abtropfen lassen und die Auster von der Schale kratzen.
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