Diese süßen Empanadas sind eine Spezialität Guatemalas und besonders beliebt bei der Semana Santa (die Woche vor Ostern).
Der Teig für diese ungewöhnlichen Empanadas besteht aus sehr feinem Maismehl und Mehl, und die Füllung besteht aus einem mit Zimt und Vanille aromatisierten Gebäckcreme-ähnlichen Konfekt namens Major de Leche .
Manjar de Leche (nicht zu verwechseln mit Dulce de Leche ) wird auch als Dessert genossen und kann verwendet werden, um andere Backwaren zu füllen. Torrejas, eine gefüllte Version von Französisch Toast, die in der Weihnachtszeit in Guatemala beliebt ist, sind oft mit Major de Leche gefüllt.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen sehr feines Maismehl (Maismehl)
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2/3 Tassen Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Stück Butter (8 Unzen)
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Annattopulver (oder Ersatz rote Lebensmittelfarbe) (optional)
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 1/4 Tasse Vollmilch (geteilt)
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1/4 Tasse Rosinen (optional)
- 1/4 Tasse Puderzucker (zum Abstauben; mehr oder weniger nach Bedarf)
Wie man es macht
Den Empanadateig herstellen: Mehl, Maismehl, Zucker, Salz, Backpulver und Backpulver in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Die Butter in 1/2 inch Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschneider oder 2 Messern gut vermischen, bis die Butter in die trockenen Zutaten eingemischt ist und die Mischung krümelig ist. (Sie können dies in einer Küchenmaschine tun - kurz pulsieren, bis die Mischung krümelig ist).
Geben Sie 1 Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel und mischen Sie das Annatto-Pulver (oder fügen Sie einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu).
Die Eier in die Schüssel geben und gut vermischen.
Fügen Sie die Eimischung den trockenen Bestandteilen in den Teilen hinzu und mischen Sie nach jeder Hinzufügung, bis alles zusammen als zottiger Teig zusammenkommt. Mischen Sie die Mischung vorsichtig und fügen Sie bei Bedarf mehr Eimischung hinzu, bis Sie einen glatten Teig haben. Der Teig sollte kohäsiv genug sein, um herauszurollen, aber nicht zu klebrig. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie für 1 Stunde.
Machen Sie die Füllung: Legen Sie die Maisstärke in eine mittlere Schüssel. Nach und nach 1 Tasse Milch in die Maisstärke geben. Fügen Sie das Ei und das Salz hinzu und mischen Sie gut. Beiseite legen.
Gib den Zucker, 1/4 Tasse Milch und 1 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen. Sobald die Mischung köchelt und der Zucker aufgelöst ist, die Milch / Maisstärke-Mischung nach und nach in den Topf geben und ständig umrühren. Weiter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Mischung verdickt. Eine Minute länger kochen, kräftig umrühren und dann von der Hitze nehmen. Vanille, Zimt und Rosinen einrühren (falls verwendet). Pudding in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Chill für 1 Stunde.
Form empanadas: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Die Hälfte des Teigs auf einer gut bemehlten Fläche zu 1/4 Zoll dick ausrollen. Schneiden Sie 4-Zoll-Teigkreise. Geben Sie 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises und falten Sie den Kreis zur Hälfte, um die Füllung zu schließen. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu verschließen, und drücken Sie dann mit den Zinken einer Gabel entlang der Kanten, um sie weiter abzudichten und zu crimpen.
Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und rollen Sie die Schrotte nach Bedarf erneut. Empanadas auf das vorbereitete Backblech legen.
Backen Sie Empanadas für 10-15 Minuten oder bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Empanadas mit Puderzucker bestäuben, wenn sie noch heiß aus dem Ofen sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 181 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 58 mg |
| Natrium | 118 mg |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |