Rhabarber ist eine Staude in kälteren Regionen der Welt, muss aber in heißen Klimazonen jährlich angebaut werden.
Wann immer Sie frischen Rhabarber haben, ist die fabelhafte Marmelade eine gute Möglichkeit, das Kopfgeld zu bewahren und die Saison zu verlängern!
Verteilen Sie die Marmelade auf Ihren englischen Muffins, Keksen oder Toast.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Rhabarberstiele (getrimmt und gewaschen; etwa 5 bis 6 Tassen in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 große Orange
- 1 mittlere Zitrone
- 7 1/2 Tassen Zucker
- 2 Beutel flüssiges Fruchtpektin (6 Unzen insgesamt)
Wie man es macht
- Füllen Sie ein kochendes Wasserbad Cannaner etwa halb voll und zum Kochen bringen; Reduziere die Hitze auf niedrig.
- Wasche und koche Gläser (kann dies in der Konserven Wasserkocher Wasser) für 10 Minuten zu sterilisieren. Bewahren Sie die Gläser im heißen Wasser auf, bis Sie sie füllen können. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf, bis es köchelt, dann drehen Sie es zu, geben Sie flache Deckel auf und halten Sie sie heiß.
- Rhabarber sehr dünn schneiden und in einen großen nichtreaktiven Kessel geben. Mit einem Gemüseschäler die dünne äußere Schale von Orange und Zitrone schälen. In Streifen schneiden und zur Rhabarbermischung geben. Das äußere weiße Mark von der Orange und Zitrone abziehen und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Entsorgen Sie alle Samen und zähen Membrane. Die gehackten Früchte mit dem Rhabarber in den Kessel geben. Zucker in den Kessel geben und langsam unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhe die Hitze auf einen hohen Wert und bringe sie zum vollen Kochen, was nicht gerührt werden kann. Weiter kochen, rühren, für 2 Minuten. Fügen Sie das Pektin sofort hinzu und bringen Sie es wieder zum Kochen. 1 Minute länger kochen und dabei ständig rühren.
- Wenn gewünscht, den Schaum von oben aufschäumen, dann die heiße Fruchtmischung in Gläser schöpfen und einen 1/4-Zoll-Kopfraum zurücklassen. Wischen Sie die Felgen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Mit einer Zange oder einem Deckelhebemagneten die flachen Deckel aus dem heißen Wasser heben und auf die Gläser setzen. Schrauben Sie die Glasringe fest, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an.
- Stellen Sie Gläser auf den Ständer in der Dose und fügen Sie Wasser hinzu, so dass es mindestens 1 Zoll über den Gläsern kommt. Zum vollständigen Kochen bringen. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Siehe Vorbereiten von Gläsern für das Einmachen und Kochen von Wasser