Wie man eine Truthahnbrust schmettert

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Lerne wie man eine Putenbrust schmilzt

Eine Putenbrust ist ein vielseitiger Schnitt von Fleisch, und das Lernen, wie man Putenbrust schmilzt, erweitert die Möglichkeiten noch mehr. Die Schmetterlingstechnik bedeutet grundsätzlich, das dicke Stück teilweise zu halbieren, so dass es ein großes, dünneres Stück bildet. Es kann dann entweder sautiert werden (es wird schneller kochen, als die Brust intakt zu lassen). oder zum Beispiel mit einer geschmackvollen Füllung bedeckt und zu einer Roulade aufgerollt.

Verwenden Sie diese Anweisungen, um zu lernen, wie man eine Putenbrust erfolgreich schmettert.

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Schneiden Sie überschüssige Haut und Fett weg

Beginnen Sie mit einer knochenlosen, hautlosen Putenbrust. Viele, wie die auf diesem Foto gezeigte, kommen bereits gerollt und gefesselt oder in ein Netz gewickelt, so dass Sie das Netz und das Pop-up-Thermometer entfernen müssen, falls es eines gibt. Rollen Sie die Brust ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein Ausbeinmesser, ein Gebrauchsmesser oder ein Schälmesser , um die verbleibende Haut zu entfernen, indem Sie das Messer unter die Hautkante schieben und die Haut wegziehen, während Sie gleichzeitig das Messer entlang der Membran schneiden, die die Haut am Fleisch hält.

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Fang den Schnitt an

Drehen Sie die Putenbrust um, so dass die Hautseite unten ist. Beginnen Sie mit dem schmalsten Ende des Fleisches und halten Sie die Klinge des Messers parallel zu Ihrer Arbeitsfläche (Sie müssen das Fleisch möglicherweise an den Rand Ihres Schneidbrettes legen, so dass Ihre Fingerknöchel nicht mit Ihrem Fleisch in Kontakt kommen Arbeitsfläche). Machen Sie einen horizontalen Schnitt etwa in der Mitte der Dicke des Fleisches.

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Weiter Schneiden Sie das Fleisch

Setzen Sie fort, mit Ihrer Klinge parallel zur Arbeitsfläche zu schneiden und zwei gleich dicke Schichten von Truthahn zu schaffen. Schneiden Sie nicht den ganzen Weg durch das Fleisch, aber hören Sie auf, wenn noch ungefähr 3/4 Zoll Fleisch übrig ist.

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Öffne das Stück Fleisch flach

Sie sollten jetzt in der Lage sein, das Stück Fleisch flach wie ein offenes Buch zu öffnen, um ein gleichmäßig dickes, großes Stück Fleisch zu machen. An diesem Punkt können Sie einen Fleischhammer verwenden, um dickere Stücke zu stampfen, so dass sie ungefähr die gleiche Dicke haben.

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Für eine Roulade, verbreite die Füllung

Wenn Sie die gefüllte Putenbrust zu einer Roulade machen, streichen Sie eine gleichmäßige Schicht Füllung (in diesem Fall wird Basilikumpesto verwendet) über den Truthahn. Verbreite dich nicht bis zum äußersten Rand; Andernfalls wird ein Teil der Füllung auslaufen und unordentlich aussehen. Wenn Sie eine Füllung verwenden, die gegart wurde, wie z. B. sautierte Schalotten, stellen Sie sicher, dass die Füllung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie mit der Verteilung auf dem Fleisch beginnen.

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Rolle die Roulade

An einem Ende beginnen, die Putenbrust fest und fest zu rollen (aber nicht so fest, dass die Füllung herausgedrückt wird). Sie können Ihre Rolle mit einer der breiten Seiten beginnen, wenn Sie eine lange, dünnere Roulade wünschen, oder eine der schmalen Seiten, wenn Sie eine dickere, aber kürzere Roulade wünschen. Rollen Sie weiter, bis das Ganze aufgerollt ist, und drehen Sie dann die Rolle so, dass das Ende der Rolle unten ist.

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Binden Sie die Rolle

Schneiden Sie fünf bis sechs Stücke Küchengarn und legen Sie sie in einer Reihe auf Ihrer Arbeitsfläche, etwa 1 Zoll auseinander, parallel zur Kante der Arbeitsplatte. Legen Sie den gerollten Truthahn auf das Garn, dann bringen Sie die Enden jedes Stückes um den Truthahn und binden Sie es fest, damit es die Rolle während des Kochens zusammenhält. Schneiden Sie lange Saitenenden ab.

Ihre Truthahnroulade ist kochfertig!