Dieses Rezept für den polnischen Kapuśniak wird mit frischem Kohl, Sauerkraut und Gemüse in einer fleischigen Tomatenbrühe zubereitet. Machen Sie diese Suppe einen Tag im Voraus, damit sie vor dem Servieren entfettet werden kann. Viele Kapuśniaks werden entweder mit frischem Kohl oder Sauerkraut zubereitet , aber dieses Rezept ist ein doppelter Schlag. Mit polnischem hellem Roggenbrot für eine komplette Mahlzeit servieren. Dies macht eine große Menge, aber es ist ein guter Kandidat für den Gefrierschrank. Siehe auch dieses ukrainische Kapusnyak-Rezept .
Was du brauchen wirst
- 4 Scheiben gehackter Speck
- 1 große gehackte Zwiebel
- 2 Sellerierippen in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 4 geschälte Karotten in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
- 2 große Kartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Gewürznelken gehackter Knoblauch
- 1 kleiner Kopf geschreddert Kohl
- 2 Pfund ungeräucherte Schweinerippchen, in 2 Rippen geschnitten
- 1 fleischiger Schinkenknochen oder Schinkenhaxe
- 1 Pfund Sauerkraut, abgetropft, Saft vorbehalten
- 8 Unzen Tomatensauce
- 4 Quart Rinderbrühe
- 1 gehäufter Teelöffel süßer ungarischer Paprika
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Zucker
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
- Sauerrahm zum Garnieren
Wie man es macht
- In einem großen Schmortopf oder Suppentopf auf beiden Seiten Schweinerippchen bei mittlerer Hitze anbraten. Es sollte genug Fett auf den Rippen sein, damit kein zusätzliches Fett benötigt wird. Wenn die Rippen sehr mager sind, den Topf vor dem Anbraten leicht mit Kochspray besprühen. Entfernen Sie gebräunte Rippen zu einem Teller und reservieren Sie.
- Fügen Sie Speck zum Topf hinzu und braten Sie, bis das meiste des Fettes herausgemacht hat. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Knoblauch in den Topf und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie frischen Kohl hinzu und kochen Sie, bis es zusammenbricht. Geben Sie die Spareribs in den Topf und fügen Sie Schinkenknochen oder -haxe, Sauerkraut, Tomatensauce, Rinderbrühe , Paprika, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Gut mischen. Zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau und koche etwa 2 Stunden oder bis Fleisch aus den Knochen fällt.
- Entfernen Sie die Rippchen und den Schinkenknochen oder den Haxen aus der Suppe, lassen Sie etwas abkühlen und entfernen Sie alle Knochen und Knorpel vom Fleisch. Wenn nötig, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Wenn Sie eine etwas saurere Suppe bevorzugen, fügen Sie etwas vom reservierten Sauerkrautsaft hinzu.
- Die Suppe in einem Eiswasserbad abkühlen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag das erstarrte Fett abschöpfen und aufwärmen. Bei Bedarf Gewürze anpassen. In vorgewärmten Schüsseln mit einem Klecks Sauerrahm servieren und auf Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 286 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 68 mg |
| Natrium | 445 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 25 g |