Der berühmte Food-Blogger Jeff Phillips kocht fast alles in einem Raucher und in seinem von Kritikern gefeierten Kochbuch Smoking Meat kreiert er ein unglaubliches Frühstücksrezept. Die "Fett" ist Frühstück Wurst mit Paprika Jack, Jalapeno und Spinat gerollt, dann in einem gewebten Äußeren Speck gewickelt. Diese köstliche Zubereitung wird bei niedriger Temperatur geraucht, aber Sie können es auch in einem niedrig geheizten Ofen versuchen. Servieren Sie die "Fett" mit Eiern oder legen Sie eine Scheibe auf einen Burger.
Nachdruck von Smoking Meat von Jeff Phillips, Fotografie von Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 mit Genehmigung des Herausgebers.
Was du brauchen wirst
- 13 Streifen Speck (dünn geschnitten)
- 1 Pfund Frühstück Wurst (Boden, einfach oder heiß)
- 1/2 Tasse Pfeffer Jack Käse (geschreddert)
- 1 Jalapenopfeffer (fein gehackt)
- 1/2 Tasse Cheddar-Käse (geschreddert)
- 8 bis 10 Blätter Spinat (Baby)
Wie man es macht
- Legen Sie sieben Speckstreifen horizontal auf ein 18x18-Zoll-Stück Wachspapier. Entfernen Sie die Streifen zwei, vier und sechs. Lege einen einzelnen Streifen Speck entlang der Kante, über die Reihen eins, drei, fünf und sieben. Dies ist die erste Spalte. Ersetzen Sie die Zeilen zwei, vier und sechs über der ersten Spalte.
- Als nächstes falten Sie die Reihen eins, drei, fünf und sieben zurück und legen Sie eine zweite Spalte Speck (Spalte zwei) direkt neben die Spalte eins und über die Reihen zwei, vier und sechs. Ersetzen Sie die Zeilen eins, drei, fünf und sieben in Spalte zwei.
- Setzen Sie dieses Webmuster fort, bis Sie eine sieben mal sechs Speckwebart abgeschlossen haben.
- Legen Sie die Wurst in einen 1-Gallonen-Ziploc-Beutel. Ziehe den oberen Teil der Tasche ein und schnappe ein wenig von den unteren Ecken ab, damit Luft entweichen kann. Mit einem Nudelholz die Wurst gleichmäßig flachdrücken, so dass Sie ein perfekt geformtes Quadrat haben. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um den Beutel zu schneiden, und lassen Sie das Wurstquadrat unten liegen.
- Drehen Sie das Wurst-Quadrat auf ein 18x18-Zoll-Stück Wachspapier. Entfernen Sie den Kunststoff. Die Oberseite der Wurst mit den Paprikaschoten Jack, Jalapeno, Cheddar und Spinat bestreichen.
- Die Wurst mit der Füllung nach innen rollen und das Wachspapier als Leitfaden verwenden. Sobald die Wurst vollständig aufgerollt ist, legen Sie die Rolle entlang der unteren Reihe der Speckwebart und zentrieren Sie sie. Verwenden Sie das gewachste Papier, auf dem das Speckgewebe liegt, um den Speck um die gefüllte Wurstrolle zu rollen. Lassen Sie das Fett auf der Theke, während Sie Ihren Raucher aufstellen.
- Bereiten Sie Ihren Raucher zum Kochen bei 225 ° F bis 240 ° F vor. Wenn Sie einen Gas-, Elektro- oder Holzkohle-Räucherofen benutzen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Holzchips (Hickory, Cherry oder Pecan) oder Stücke haben, um etwa zwei Stunden lang Rauch zu produzieren. Sobald der Raucher bereit ist, legen Sie das Fett direkt auf den Räucherrost mit der Naht der Speckwebart nach unten.
- Rauch das Fett für drei Stunden. Sobald es fertig gekocht ist, entfernen Sie es aus dem Räucherofen und lassen Sie es für 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in 1/2-Zoll-Medaillons schneiden.
- Servieren Sie die fetten Scheiben mit Eiern oder auf einem Burger oder Sandwich. Fatties schmecken sogar auf einem einfachen Stück Brot mit einer kleinen Barbecue-Soße, die über die Spitze träufelt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 313 |
| Gesamtfett | 26 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 71 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 17 g |