Dieses Gericht, oft Zereshk ba Morgh genannt, ist eine beliebte iranische Mahlzeit aus Huhn und Reis mit Safran . Das Wort morghe bedeutet Huhn und Polo bedeutet Reis. Das Wort zereshk bedeutet Berberitzen, die in persischen Reisgerichten üblich sind. Die Beeren haben einen scharfen, sauren Geschmack und werden oft mit etwas Zucker gekocht, bevor sie Safranreis hinzugefügt werden. Sie können sie in nahöstlichen Märkten und Fachgeschäften finden, aber wenn Sie sie nicht finden können, empfehlen wir getrocknete Cranberries , die leichter verfügbar sind und einen ähnlichen süß-sauren Geschmack bieten.
Wie bei so vielen Gerichten aus dem Mittleren Osten gibt es viele Variationen für dieses Gericht, aber die Hauptbestandteile von Huhn, Reis, Safran und Beeren sind immer enthalten. Obwohl es einige Schritte gibt, ist der eigentliche Kochvorgang ziemlich einfach.
Was du brauchen wirst
- Für die Safran-Infusion:
- 20 Fäden Safran (zerkleinert)
- 3 Esslöffel Wasser (sehr heiß)
- Für das Huhn:
- 2 Hähnchenschenkel und 2 Hähnchenbrust (oder welche Schnitte du bevorzugst)
- 1 Esslöffel
- Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Für die Soße:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel (geschält und gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel
- Kurkuma
- Für den Reis:
- 1 Tasse Reis
- 2 3/4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Safranwasser
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
Wie man es macht
- Um den Safran zu erblühen, zerkleinere die Fäden mit den Fingern und füge sie zu einer kleinen Schüssel hinzu. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und lassen Sie 15 Minuten sitzen.
- Um das Huhn zuzubereiten, erhitze den Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und füge das Huhn mit der Haut nach unten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten leicht goldbraun kochen, ca. 10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in die Pfanne geben. Braten, bis die Zwiebel durchscheinend wird. Den Knoblauch unterrühren und noch einige Sekunden weiterkochen.
- Die Tomatenpaste einrühren und dann das Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und 2 Esslöffel Safranwasser hinzufügen.
- Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für ungefähr 30 bis 40 Minuten, bis das Huhn zart und durch gekocht ist.
- Für den Safranreis den Reis und das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bedecken Sie, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie für ungefähr 15 Minuten oder bis das ganze Wasser aufgesogen worden ist. Vom Herd nehmen, mit Salz und dem restlichen Esslöffel Safranwasser würzen. Die getrockneten Cranberries einrühren.
- Das Hähnchen und die Soße über einem Reisbett servieren.