Paarung Käse und Portwein

Portwein

Portwein (auch Vinho do Porto oder Porto genannt) ist ein portugiesischer Likörwein, der ausschließlich im Douro-Tal in den nördlichen Provinzen Portugals hergestellt wird. Es ist typischerweise ein süßer Rotwein, der oft als Dessertwein serviert wird, aber auch in trockenen, halbtrockenen und weißen Sorten. Nach den Richtlinien der Europäischen Union für geschützte Ursprungsbezeichnung darf nur das Produkt aus Portugal als Port oder Porto bezeichnet werden . In den Vereinigten Staaten können Weine mit der Bezeichnung "Port" von überall auf der Welt kommen.

Paarung Käse und Portwein

Im Allgemeinen hat Port süße, fruchtige Aromen von reifen Beeren, Feigen und Rosinen mit einem Hauch von gerösteten Nüssen.

Der Stil von Port, den du trinkst - Weiß, Gelbbraun, Rubin, LBV, Colheita - kann großen Einfluss darauf haben, wie erfolgreich ein Käse und Port Pairing ist. Die fünf unten aufgeführten Käsesorten passen zwar nicht perfekt zu allen verschiedenen Hafensorten, bieten aber einen guten Startpunkt. Wie bei den meisten Paarungen ist das Experimentieren der Schlüssel, um eine Übereinstimmung im Himmel zu finden.

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  Stilton

  Stilton ist die klassische Kombination mit Port, nicht nur, weil die salzigen, nussigen Nuancen des Käses wunderbar mit dem süßen Wein zusammenpassen, sondern auch wegen der langen Geschichte, in der Großbritannien in den Weinhandel in Portugal verwickelt war. Wenn Stilton nicht dein Lieblings-Blauschimmelkäse ist , dann probiere deinen blauen Käse mit Portwein aus. In den meisten Fällen werden Sie feststellen, dass Sie, egal welchen Blauschimmelkäse Sie wählen, eine gute Verbindung mit Port eingehen wird.

  Andere Blauschimmelkäse zum probieren sind Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

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  Montgomery Cheddarkäse

  Ein weiterer englischer Käse macht den Schnitt zu einem Partner von Port, diesmal ein erdiger, nussiger und fruchtiger gealterter Cheddar wie Montgomerys. Die Familie Montgomery bewirtschaftet seit drei Generationen im Norden und Süden von Cadbury, England, und baut ihren berühmten Montgomery's Cheddar.

  Montgomerys Cheddar ist eine der wenigen wirklich traditionellen, handgemachten, nicht pasteurisierten Cheddarkäsearten. Die Farm in Montgomery verwendet nur Milch aus ihrer eigenen Herde von 200 friesischen Kühen. Der Käse wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Reifeperioden und Größen angeboten.

  Der Port bringt die nussigen und cremigen Eigenschaften in einem Bauern Cheddar hervor und die beiden zusammen sind fast befriedigend genug, um eine Mahlzeit zu sein. Geben Sie anderen gealterten Cheddars einen Versuch, entweder inländisch oder importiert.

  Andere Cheddars zu versuchen sind Beechers Flaggschiff Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

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  Gouda

  Gouda oder How-da, wie die Einheimischen sagen, ist ein gelber holländischer Käse aus Kuhmilch, benannt nach der Stadt Gouda in den Niederlanden. Es ist einer der beliebtesten Käsesorten der Welt und macht 50 bis 60 Prozent des weltweiten Käseverbrauchs aus. Es ist ein halbharter Käse, der für seinen reichen, einzigartigen Geschmack und seine glatte Textur gefeiert wird. Da der Name nicht geschützt ist, wurde er zu einer allgemeinen Klassifizierung für alle Käsesorten, die unter dem Namen Gouda hergestellt und verkauft werden.

  Hart und gealtert oder cremig und jung, Gouda ist eine Paarung, die normalerweise gut mit Port funktioniert. Die beiden teilen eine Süße, die selten gemeinsam anstößig ist. Je älter der Gouda ist, desto herausfordernder wird die Paarung, da ein karamellisierter alter Gouda den Port, den Sie trinken, überwältigen könnte.

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  Azeitao

  Azeitao ist ein portugiesischer Käse, der eine gute regionale Paarung mit Port macht, aber auch wegen seiner cremigen Textur und nussigen Nuancen. Distel-Lab verleiht Azeitao einen grasigen und würzigen Charakter, der durch die Süße in Portwein ausgeglichen werden kann, obwohl es gelegentlich durch Dessertwein übertrieben wird. Die glatte, manchmal fließende Textur von Azeitao ist eine luxuriöse Kombination mit der reichen Textur von Portwein.

  Ein weiterer portugiesischer Käse ist Sao Jorge.

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  Gruyère

  Gruyere ist nach einem Schweizer Dorf benannt. Es ist ein traditioneller, cremiger, nicht pasteurisierter Halbweichkäse. Die natürliche rostige braune Rinde ist hart, trocken und mit winzigen Löchern versehen. Der Käse ist ein dunkleres Gelb als Emmentaler, aber die Textur ist dichter und kompakter. Leicht körnig, hat der Käse eine wunderbare Komplexität von Aromen, zunächst fruchtig, später erdiger und nussiger.

  Die winzigen, knusprigen Kristalle in Gruyere sind ein schöner Kontrast zu der seidigen Textur von Port. Die Fruchtigkeit von Port kann auch gut mit den scharfen, nussigen Aromen in Gruyere spielen.