Bevor wir dieses klassische spanische Gericht ausführlich beschreiben, ist es wichtig, den Namen anzusprechen, den viele Leser, für die Spanisch eine zweite Sprache ist, verwirrend, wenn nicht sogar abstoßend finden. Das Wort podrida auf Spanisch bedeutet verwöhnt . Es wird jedoch angenommen, dass der ursprüngliche Name Olla Poderida war , was vom Esstisch von " Poderidos oder Poderosos" , was soviel heißt wie mächtig , bedeutet. Warum? Denn dieses Gericht ist voll von Fleisch und Würstchen, was nur die Wohlhabenden hätten leisten können, während die Bauern hauptsächlich, wenn nicht gar Bohnen und Gemüse essen.
Burgos (Castilla-Leon) Region ist berühmt für ihre Version von diesem Gericht, und es wahrscheinlich stammt aus dem Mittelalter. Es verbreitete sich in allen Regionen Spaniens, und es gibt viele Versionen, die Gemüse, Fleisch, Wurst, Schinken und Speck und natürlich Bohnen kombinieren. Kichererbsenbohnen waren bis in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts eine tragende Säule der spanischen Ernährung. Sie wurden mindestens mehrmals pro Woche gegessen. Garbanzos werden in diesem Gericht in den meisten Regionen verwendet, außer in Burgos, wo die roten Bohnen von Ibeas (ein Ort in der Provinz, der für hochwertige Bohnen bekannt ist) verwendet werden.
Heute bereiten die meisten Köche Olla podrida ohne das, was man " el relleno " oder "die Füllung" nennt , vor, aber bis vor einer Generation wurde es häufig in Bohnen eingeschmort. El Relleno ist eine Mischung aus Eiern, frischen Semmelbröseln, Knoblauch und Petersilie, die leicht gebraten wird und dann in den Topf mit Bohnen gegeben wird. Die Eier und Semmelbrösel verwandeln sich in einen primitiven Knödel und plumpsen auf, wenn sie gebraten werden. Diese flaumigen Knödel absorbieren dann die geschmackvolle Brühe, in der das Fleisch und die Bohnen gekocht wurden.
Unten ist unsere Version dieses klassischen kastilischen Gerichtes, welches in Etappen zubereitet wird. Zuerst werden die Bohnen eingeweicht und Schweinefleisch wird in Adobo mariniert. Dann werden Bohnen und Schweinefleisch gekocht. Zuletzt werden die Relleno (Knödel) gebraten. Servieren Sie zusammen mit einem Glas spanischen Wein und Abendessen ist fertig.
Was du brauchen wirst
- Für Bohnen:
- 1 lb Bohnen (rote Bohnen, vorzugsweise von Ibeas de Juarros)
- 2 Pfund Schweinefleisch in Adobo (Schweinerippchen, Schweinefüße, Ohren und Schwanz)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1
- Spanische Chorizo- Wurst
- 1
- Morcilla Wurst (vorzugsweise aus Burgos)
- Für El Relleno:
- 3/4 - 1 Tasse Semmelbrösel (frisch)
- 2 große Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Petersilie (flaches Blatt / Italienisch)
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Das Schweinefleisch in Adobo , das sich zwischen einer trockenen Einreibung und einer Marinade befindet, ist in jeder Metzgerei oder einem Supermarkt in Spanien leicht zu kaufen. Außerhalb Spaniens könnte es jedoch schwierig sein. Also, bereiten Sie einen Adobo zu und lassen Sie Schweinerippchen, Schweinefüße, Ohren und Schwanz im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden marinieren, vorzugsweise über Nacht im Adobo, bevor Sie es verwenden. Unser einfaches adobo Rezept erklärt, wie.
- Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein. Entfernen Sie zuerst alle Rückstände und Schmutz von den Bohnen. Spülen Sie die Bohnen in kaltem Wasser. Dann in einen großen Topf geben und mit Wasser 3 inch abdecken und über Nacht einweichen.
- Kochen Sie das Schweinefleisch in einem Topf oder Schnellkochtopf.
- Topfoption: Die Schweinsstücke mit Adobo in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 75 Minuten köcheln lassen, oder bis alle Teile gekocht und zart sind. Kochen Sie die Morcilla Wurst für die letzten 10 Minuten, dann entfernen und beiseite stellen.
- Schnellkochtopf Option: Stellen Sie die Teile mit Adobo in einen Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie für ungefähr 20 Minuten auf Hochdruck. Von der Hitze nehmen. Druck ablassen und Morcilla- Wurst in den Herd stellen. Setzen Sie die Abdeckung wieder auf und lassen Sie den Topf mit Morcilla für 15 Minuten ruhen .
- Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und auf einer Platte beiseite stellen. Reservieren Sie die Brühe aus dem Schweinefleisch.
- Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie den Relleno vor . Knoblauch und Petersilie fein hacken. Knacke Eier in eine mittelgroße Rührschüssel. Schlagen Sie die Eier, fügen Sie dann Brotkrumen, Knoblauch, Petersilie und Salz hinzu. Mischen Sie gründlich.
- Erhitzen Sie ein 1/2-Zoll-Olivenöl in einer kleinen Pfanne (8 Zoll). Wenn heiß, fügen Sie gehäufte Teelöffel der Relleno- Mischung hinzu und braten Sie, drehen Sie, um auf beiden Seiten zu kochen. Entfernen und lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen. Beiseite legen.
- Kochen Sie die Bohnen in einem Topf oder Schnellkochtopf.
- Pot-Option: Füge die Bohnen der reservierten Adobo-Brühe hinzu und füge, falls nötig, Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und 40-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie Wasser nach Bedarf hinzu.
- Schnellkochtopf Option für Bohnen: Mit der reservierten Adobo-Brühe und Zugabe von Wasser, um mindestens 2 Zoll zu bedecken, kochen Bohnen in einem Schnellkochtopf in der Höhe für ca. 20 Minuten.
- Wenn die Bohnen fast gar sind, geben Sie die Rellenos oder Knödel für etwa 10 Minuten hinzu. Sie werden die reiche, geschmackvolle Brühe aufsaugen.
- Servieren Sie den Schweinefleisch- Adobado auf einer Platte und die Bohnen mit den Knödeln in Schüsseln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 849 |
| Gesamtfett | 31 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 293 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Eiweiß | 69 g |