Die Franzosen haben Crepes, die Amerikaner Pfannkuchen und die Österreicher und Bayern schmarrn (Pfannkuchen in kleinen Stücken).
Schmarrn wird sowohl in süßen als auch in salzigen Sorten, meist mit Eiern und einer Stärke, in Butter gekocht und auseinandergezogen, um die Bräunung zu beenden. Dieses Rezept ist mit Rosinen, Rum und Zucker angereichert und wird als Kaiserschmarrn bezeichnet.
Der Kaiserschmarrn soll dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I. um die Wende zum 20. Jahrhundert als süßes Pfannkuchen-Dessert serviert worden sein. Aber wie Sie sich vorstellen können, gibt es mehrere Legenden darüber, wie, wann und von wem es geschaffen wurde.
Egal, wie es dazu kam, es ist ein Genuss , den man nicht verpassen sollte, um es zu einer süßen Mahlzeit für einen König oder Kaiser zu machen!
Österreich ist bekannt für seine Cafés und seine vielen Kaffeesorten.
Was du brauchen wirst
- 3 Esslöffel Rosinen (oder mehr nach Geschmack getränkt in 1 Esslöffel Rum pro 1 Esslöffel Rosinen)
- 4 große Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel
- Vanilleextrakt (verzichten Sie auf Vanillezucker)
- Optional: Zitronenschale
- 3 Esslöffel Zucker (oder 2 Esslöffel normaler Zucker plus 1 Esslöffel Vanillezucker)
- 1 5/8 Tassen Milch
- 1 Tasse Mehl (Kuchen oder 1 Tasse
- Allzweckmehl minus 2 Esslöffel)
- 1 bis 2 Esslöffel Butter
- Garnitur: Puderzucker
- Garnitur: Apfelmus oder Konfitüre nach Wahl
Wie man es macht
- Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und den Rum darüber gießen.
- Mikrowelle den Rum und Rosinen mischen für 15 bis 30 Sekunden und lassen Sie sie einweichen, bis der Rum absorbiert ist, etwa 20 Minuten. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel schlagen Sie das Eiweiß zu den weichen Spitzen und fügen eine Prise Salz gegen das Ende hinzu.
- In einer separaten großen Schüssel die Eigelbe, Vanille, gegebenenfalls Zitronenschale und Zucker verrühren, bis die Mischung hellgelb ist.
- Fügen Sie die Milch und das Mehl nach und nach hinzu, um Klumpen zu vermeiden, und mischen Sie gut.
- Eiweiß unterheben und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Schmelzen Sie 1 bis 2 Esslöffel Butter in einer 10 bis 12-Zoll-Pfanne.
- Rühre den Teig nochmals vorsichtig um und gieße ihn in die heiße Pfanne.
- Die Rosinen gleichmäßig über die Spitze streuen.
- Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie den Pfannkuchen 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Umdrehen und ca. 10 Minuten kochen; Sie müssen es möglicherweise in mehrere Teile schneiden, um umzudrehen.
- Schneide oder ziehe den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke auseinander, während er weiterkocht.
- Wenn es ein bisschen gebräunt ist, ist es bereit zu dienen.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Konfitüre nach Wahl servieren. Wenn Sie eine kauere Konsistenz mögen, lassen Sie den Pfannkuchen etwas abkühlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 346 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 247 mg |
| Natrium | 849 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 13 g |