Dieses einfache marokkanische Rezept für Oliven-Tapenade verlangt gereifte schwarze Oliven, aber für die Vielfalt möchten Sie vielleicht versuchen, es mit grünen Oliven zu machen. Beide Versionen können nebeneinander vorbereitet und angeboten werden, so wie sie beim ersten Mal präsentiert wurden. Fühlen Sie sich frei, die Menge an Harissa anzupassen, um Ihre eigene Tapenade so feurig zu machen, wie Sie möchten. Ebenso kann Knoblauch auch nach Geschmack angepasst werden.
Obwohl das ursprüngliche Rezept, das mit mir geteilt wurde, keine Kapern verlangte, habe ich inzwischen gelernt, dass alle Tapenaden sie von Natur aus einschließen müssen. Das unten stehende Rezept wurde bearbeitet, um Kapern in den Zutaten aufzulisten. Für diejenigen von uns, die den würzigen, sauren, salzigen Geschmack von Kapern lieben, kann dies nur als eine Verbesserung zu einem bereits köstlichen Brotaufstrich angesehen werden.
Sie werden feststellen, dass die marokkanische Tapenade wunderbar als Gewürz in Sandwiches mit gegrilltem Fleisch oder gebratenen Sardinen (ja, frittierter Fisch ist wirklich grandios!) , Oder servieren Sie es als Dip oder Brotaufstrich mit knusprigem marokkanischem Brot .
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse / 200 Gramm schwarze geheilte Oliven (wie Kalamata oder verwenden Sie grüne Oliven)
- 2 Esslöffel Kapern (abgespült und abgetropft)
- 1 oder 2 Knoblauchzehen (gepresst oder sehr fein gehackt)
- 1 Esslöffel Harissa
- 1 Esslöffel Zitronensaft (oder nach Geschmack)
- Optional: 1 Esslöffel Petersilie (frisch und gehackt0
- 1/4 Tasse Olivenöl (oder mehr nach Geschmack)
Wie man es macht
1. Spülen Sie die Oliven und entfernen Sie die Gruben. Kombiniere die Oliven mit den Kapern.
2. Hacken Sie die Oliven und Kapern so fein wie Sie können von Hand, oder legen Sie sie in einer Küchenmaschine und pulsieren mehrmals, bis die Mischung fast eine Paste ist. Wenn Sie einen Prozessor verwenden, achten Sie darauf, die Überblendung nicht zu übertreiben, da die Tapenade eine gewisse Textur beibehalten soll.
3. Mischen Sie die gehackten Oliven mit den restlichen Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine (erneut durch mehrmaliges Pulsen, nur bis zur Kombination).
4. Geschmack und Einstellung Harissa, Knoblauch und Zitronensaft wie gewünscht.
5. Für eine dünnere Tapenade, erhöhen Sie die Menge an Olivenöl, rühren Sie in einem zusätzlichen Teelöffel oder zwei auf einmal, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
6. Bewahre die Tapenade in einem abgedeckten Glasgefäß im Kühlschrank auf.