Diese süß-würzige Tajine ist eine wohlschmeckende Kombination aus getrockneten Aprikosen und gedünstetem Fleisch mit Safran, Zimt, Ingwer und Pfeffer. Gebratene Mandeln oder Sesamsamen sind als Garnierung über die Tagine verstreut. Köstlich und einfach zu machen, ist es ein klassisches marokkanisches Rezept, das genauso gut als Familienessen oder besondere Gelegenheitsessen funktioniert.
Die Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf; verdoppeln Sie diese Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf vorbereiten. Wenn Sie Keramik- oder Ton- Tajine verwenden , sollten Sie mindestens drei Stunden kochen.
Was du brauchen wirst
- 1 kg (2 lb. 3 oz) zartes Lamm oder Rindfleisch, in 2 oder 3-Zoll-Stücke schneiden
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben oder sehr fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel marokkanischen gelben Farbstoff)
- 1/2 Teelöffel Ras el Hanout (optional)
- 1 oder 2 kleine 3 "Stücke Zimtstange
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Butter
- Kleine Handvoll Korianderzweige, zu einem Blumenstrauß gebunden
- 1 Tasse getrocknete Aprikosen
- 3 Esslöffel Zucker oder Honig
- 1 Teelöffel Zimt
- Handvoll frittierte Mandeln (optional)
- 1 bis 2 Teelöffel Sesam (optional)
Wie man es macht
- In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Ölen vermischen. Das Fleisch einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den Koriander hinzu. Bringe das Fleisch und die Flüssigkeiten bei starker Hitze schnell zum Kochen.
Schnellkochtopf-Methode Dicht abdecken und weiterheizen, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie mit Druck für 45 bis 50 Minuten.
Ungefähr zur Hälfte des Kochens, entferne und reserviere 1/2 Tasse der Flüssigkeiten. Nachdem das Fleisch gekocht ist, den Druck ablassen und die Soße, unbedeckt, reduzieren, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebel ist.
Topfmethode. Bedecken und köcheln Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze für 2 bis 2 und 1/2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht vom Knochen abbricht. Ungefähr zur Hälfte des Kochens, entferne und reserviere 1/2 Tasse der Flüssigkeiten. Wenn nötig, fügen Sie während des Kochens eine kleine Menge Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht verbrennt. Wenn das Fleisch gekocht ist, reduzieren Sie die Soße, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebeln ist.
Ton- oder Keramik-Tajine-Methode. Schneiden Sie eine der Zwiebeln, anstatt sie zu reiben, und legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden der Tajine. Das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Ölen und Gewürzen vermischen und auf die Zwiebelringe legen. Fügen Sie das Wasser hinzu, bedecken Sie und legen Sie die Tajine auf einen Diffusor bei mittlerer Hitze. Erlaube dem Tajine, zu köcheln (dies kann lange dauern) und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer aufrechtzuerhalten. Lassen Sie das Tajine etwa drei Stunden kochen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeiten reduziert sind. Ungefähr zwei Stunden nach dem Kochen entfernen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeiten.
Kochen Sie die Aprikosen. Während das Fleisch kocht, die Aprikosen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Aprikosen bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Zucker (oder Honig), Zimt und die 1/2 Tasse zurückbehaltene Flüssigkeit aus dem Fleisch geben.
Die Aprikosen etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie in einem dicken Sirup sitzen.
Dienen. Legen Sie das Fleisch auf eine große Servierplatte (oder lassen Sie es in der Basis eines Tajine). Spoon die Aprikosen und Sirup an der Spitze. Wenn gewünscht, mit gebratenen Mandeln garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 738 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 156 mg |
| Natrium | 134 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 44 g |