Packungswärme zahlt sich aus
Wenn Sie selbstgemachten kroatischen Strudel machen möchten, brauchen Sie ein Rezept aus dem alten Land, einen starken Rücken und Arme, Geschicklichkeit, die durch jahrelanges Ausprobieren entwickelt wurde, und einen guten Haartrockner in der Hand.
Ja, ein Fön. Hier ist ein Fall, in dem sich die Packungswärme wirklich auszahlt.
"Wir verwenden es, um den Teig zu trocknen, bevor wir ihn füllen", sagt Mary Horan, ein Gemeindemitglied der kroatischen Kirche des Hl. Josef der Arbeiter in Gary, Ind.
Eine zeitverehrte Tradition
Mary Prahovich Horan wurde vor 87 Jahren in Gary geboren und lernte von ihrer Mutter Mary Prahovich alles über die kroatische Küche.
"Sie lehrte mich zu kochen, seit ich alt genug war, um auf einem Stuhl zu stehen, weil sie die Hilfe brauchte. Sie kümmerte sich um mich, meinen Vater, meine zwei Schwestern und bis zu 10 Boarder gleichzeitig in unserem Vier-Zimmer-Haus. "
Zu dieser Zeit war es üblich, dass die ganze Familie in einem Raum schlief und die anderen Zimmer an Männer mietete, die in den nahe gelegenen Stahlwerken arbeiteten. Sobald die Tagesschicht ihre Betten am Morgen geräumt hatte, fiel die erschöpfte Nachtcrew in die noch warmen Steppdecken.
"Diese Männer hatten nur ein oder zwei Hemden, also wusch meine Mutter die ganze Zeit Kleider. Ich weiß nicht, wie sie es gemacht hat. Sie ist um 4 Uhr aufgestanden, hat Frühstück gemacht, Arbeitsessen gepackt und hausgemachtes Brot aufgepeitscht."
Aber selbst mit diesem hektischen Zeitplan fand Horans Mutter Zeit, ihre kulinarischen Geheimnisse an ihre Tochter weiterzugeben - Strudel, Nussbrötchen, Käsebrötchen, Suppen, Eintöpfe und hausgemachte Nudeln, um nur einige zu nennen.
"Die Küche war der Mittelpunkt unseres täglichen Lebens. Wir haben alles gemacht, weil es keinen anderen Ort dafür gab. Wir aßen dort, unterhielten uns, machten unsere Hausaufgaben, wuschen Kleider."
Und in den seltenen Fällen, in denen Horans Mutter einen Nachbarschaftskumpan besuchte, versuchten sich Horan und ein Freund beim Strudelmachen.
"Wenn der Teig nicht gut wird, würden wir ihn im Müll verstecken. Ich würde es hassen, wenn meine Mutter weiß, wie viele Stapel wir weggeworfen haben. Du weißt, jeder Cent hat damals gezählt. Bis dahin." war 18, aber ich konnte einen guten Strudel alleine machen. "
Eine sterbende Kunst
Strudelherstellung wird zu einer verlorenen Kunst und sogar die Damen in der St. Joseph Arbeiterkirche haben ihre Spendenaktion verlangsamt. In ihrer Blütezeit verwendeten die Frauen 50 bis 60 Pfund Mehl auf einmal.
Eine typische Strudelherstellung begann samstags um 6:30 Uhr. Die Damen wurden in zwei Teams aufgeteilt - die Teigmacher und die Füller, und die Öfen wurden bis zu 350 Grad gebrannt.
"Jeder hat ein 3 Pfund großes Stück Teig zum Kneten. Man muss kneten, bis die Lufttaschen wirklich klein sind. Wenn sie groß sind, reißt der Teig. Also knetet und knetet man, bis man in den Teig schneidet und sieht Die Lufttaschen sind klein ", sagt Horan. "Dann haben wir es in einen warmen Ofen gelegt, während wir die Tische vorbereitet haben."
Die Damen legten weiße Tischtücher auf zwei 8 Fuß mal 6 Fuß große Tische und wischten die Tücher mit Mehl ab. Ein Stück Teig wurde darauf gelegt und das sanfte Strecken begann.
"Wir haben warme Butter auf die Ecken gelegt, etwas länger gedehnt und ruhen lassen.
Dann fingen vier oder fünf von uns an, mit der Handfläche nach oben zu strecken. Wenn der Teig das Ende der Tische erreichte, mussten wir ihn etwas austrocknen lassen, sonst würde die Füllung Löcher darin stecken. Da kamen die Haartrockner rein ", sagt Horan.
Dann wurde der Teig mit mehr Butter bestrichen und mit Apfel- oder Käsefüllung belegt . Zwei Damen benutzten die Enden der Tischdecke, um den Teig umzudrehen, um ihn in der traditionellen Form zu formen. Die Strudel wurden mit geschmolzener Butter bestrichen und 35 bis 45 Minuten gebacken.
Das ging den ganzen Tag - das Strecken, Trocknen, Füllen, Backen, Strecken, Trocknen, Füllen, Backen. Als alle Dehnungen erledigt waren und die letzte Portion getrocknet war, nahmen die Damen gegen 13 Uhr endlich eine Mittagspause ein - meist gebackene Strudelspitzen, gefüllt mit Grieben oder pikantem Käse.
Dann war es wieder soweit, die Studenten fertig zu machen, aufzuräumen und schließlich gegen 3 Uhr nachmittags zu gehen. Es war ein Liebesdienst.
Versuchen Sie, diese Gebäckkunst am Leben zu erhalten.