Ein süßer Baiser ist der perfekte Abschluss für diese köstliche Karamellpastete. Die Torte wird in einer gebackenen Tortenschale gebacken, entweder in der hausgemachten Küchenmaschine, die in dem Rezept enthalten ist, oder in einer gefrorenen oder gekühlten Gebäckkruste.
Was du brauchen wirst
- Für die Kruste:
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl (
- 5 1/2 Unzen )
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Unzen ungesalzene Butter (gekühlt, in kleine Stücke geschnitten)
- 3 bis 5 Esslöffel Wasser (eiskalt)
- Für die Karamellfüllung:
- 3 Eier (getrennt)
- 1 1/2 Tassen Milch
- 1 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
- 5 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Vanille
- Für das Baiser:
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 1/3 Tasse Konditoren Zucker
Wie man es macht
- Kruste: Kombiniere die 1 1/4 Tassen Mehl, den Kristallzucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Pulse ein paar Mal gründlich mischen.
- Etwa die Hälfte der gekühlten Butterstücke über die Mehlmischung streuen. Puls etwa 6 mal. Fügen Sie die restlichen gekühlten Butterstücke hinzu und pulsieren Sie ungefähr 7mal. Sie sollten eine grobe Mischung mit etwas Butter von der Größe von Erbsen haben.
- Sprinkle 3 Esslöffel Eiswasser über die Mischung und zweimal pulsieren. Fügen Sie mehr Eiswasser, ein paar Teelöffel auf einmal hinzu, und pulsieren Sie nach jeder Zugabe einige Male. Wenn der Teig gerade zu verklumpen beginnt, entfernen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche.
- Den Teig leicht kneten, um ihn zu einer Scheibe zu formen. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es für ungefähr 30 Minuten.
- Den gekühlten Teig zu einem Kreis von etwa 12 Zoll Durchmesser ausrollen, dabei die Oberfläche und den Teig leicht bemehlt halten, damit er nicht klebt. Den Teig in die Kuchenplatte einlegen und die Kanten wie gewünscht durchkehlen lassen. Kühlen Sie die Kruste, bis Sie bereit sind zu backen.
- Um die Kruste vorzubacken, erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C / Gas 4). Den Boden und die Seiten des Gebäcks mit Backpapier oder Folie auslegen. Fülle den Kuchen zu etwa 2/3 bis 3/4 mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten.
- Backen Sie den Kuchen für 20 Minuten. Entfernen Sie es aus dem Ofen und entfernen Sie die Tortengewichte und Folie oder Papier. Die Kruste ganz mit einer Gabel einstechen und für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, bis das Gebäck schön gebräunt ist.
- Auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen und dann mit der Karamellfüllung füllen (unten).
- Erhitze den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C / Gas 6).
- Füllung: Etwa 1 1/2 Zoll Wasser in die Bodenwanne eines Doppelkochers geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduziere die Hitze auf niedrig.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb verquirlen. Milch hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
- In der oberen Pfanne des Doppelkochers das Mehl und den braunen Zucker vermischen; gut mischen. Fügen Sie die 2 Esslöffel Butter und die Vanille hinzu, zusammen mit der Ei-Milch-Mischung. Stellen Sie die Pfanne über die untere Pfanne mit kochendem Wasser und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie verdickt sind. Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Tortenschale.
- Baiser: Bereite Baiser zu. Eiweiß und Weinstein schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach 1/3 Tasse Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Baiser über die heiße Füllung verteilen und bis zur Kruste verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, oder schön, bis das Baiser goldbraun ist.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 442 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 121 mg |
| Natrium | 511 mg |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |