Die verschiedenen Anwendungen für Buttermilch in der marokkanischen Küche
Lban (auch buchstabiert laban oder لبن in marokkanischen und Standard-Arabisch) ist Buttermilch. Im gesamten Nahen Osten und in Nordafrika könnte lban auch für andere fermentierte Milchgetränke, Joghurt- oder Joghurtgetränke oder sogar käseähnliche Labneh verwendet werden .
Traditionelle und kultivierte Buttermilch
In Marokko sind sowohl traditionelle Buttermilch als auch kultivierte Buttermilch erhältlich und werden meistens aus Ziegenmilch und nicht aus Kuhmilch hergestellt.
Traditionelle Buttermilch wird hergestellt, wenn die ganze Sahne zu Butter gemacht wird. Die neu gebildete Butter trennt sich von der Flüssigkeit, die die Buttermilch ist. Diese resultierende Buttermilch ist eine leicht saure dünne Flüssigkeit, die zufällig fettarm ist (da das meiste Fett jetzt in der Butter ist). Traditionelle Buttermilch wird nicht kommerziell in den Vereinigten Staaten verkauft, ist aber in Nordafrika und Indien sowie in Südasien und Nordeuropa erhältlich, wo sie als Getränk getrunken und in Suppen und Soßen verwendet wird.
Kultivierte Buttermilch dagegen wird durch Fermentieren von Milch hergestellt, vorzugsweise frisch, aber am häufigsten pasteurisiert. Die fettarme oder fettfreie Milch wird fermentiert, um den Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Die resultierende Flüssigkeit ist normalerweise dicker als traditionelle Buttermilch und ist aufgrund ihrer erhöhten Säure herb im Geschmack. Dies wird in Kartons verkauft und unter den Molkereiprodukten auf Märkten in ganz Amerika gelagert.
Traditionelle und kultivierte Buttermilch kann nicht synonym verwendet werden, da ihre Konsistenz und ihr Geschmack sich stark unterscheiden.
Lban's Verwendet
Lban wird als Getränk in Marokko genossen. Es ist besonders beliebt nach einem Couscous- Essen, wo es allein serviert oder in Couscous gemischt werden kann. Lban wird auch in Gerichten verwendet, kombiniert mit Lamm, Gurke und Gerste und wird in Rezepten wie Kibbee Bi Laban (ein Reisbällchen), Shorbah-Ib-Laban (Lamm- oder Rindersteaks mit Joghurtsauce) und Sheesh Burruk ( gefüllte Teigtaschen in Laban-Brühe).
Ernährungsvorteile von Lban
Lban ist kalorienarm und fettarm, hat kein gesättigtes Fett und keine Transfette und auch kein Cholesterin. Es ist frei von Natrium und hat 3 Gramm Protein und 5 Gramm Kohlenhydrate. Mit 17 Prozent ist es eine gute Quelle für Kalzium.
Alternative Schreibweisen für Iban gehören lben, laben und leben.