Arroz con Leche (Milchreis) ist ein Grundnahrungsmittel in der Heimat meiner Schwiegermutter. Auf traditionelle Weise mit Vollmilch, Zitronenschale und Zimt zubereitet, ist es absolut köstlich, wenn es an einem heißen Tag kalt serviert wird. Aber in Spanien gibt es auch eine Vielzahl von nicht-traditionellen Reispudding-Rezepten, und mein Favorit ist von der maurischen Geschichte des Landes inspiriert.
Den Mauren wird zugeschrieben, Reis in die spanische Küche zu bringen, zusammen mit Lebensmitteln wie Datteln, Mandeln, Aprikosen, Zuckerrohr und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Safran und Koriander. Ihr Einfluss auf Spaniens aktuelle Gastronomie ist enorm, und viele von Spaniens typischen Gerichten ( Pinchos Morunos , Espinacas con Garbanzos und Pestiños zum Beispiel) haben ihre Wurzeln in der maurischen Kultur und Küche.
Dieses Milchreis-Rezept verwendet neben Vollmilch Kokosmilch und kann mit Datteln, Aprikosen und Mandeln belegt werden. Es kann warm oder kalt serviert werden und macht ein köstliches süßes Frühstück, einen Nachmittagsimbiss oder ein dekadentes Dessert.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom (einfach 3-4 Kardamonschoten aufschlagen und die schwarzen Samen mit Mörser und Stößel zerdrücken).
- 4 Tassen vollfette, qualitativ hochwertige Kokosmilch (2 Dosen sind normalerweise die perfekte Menge)
- 2 Tassen Vollmilch (wenn Laktoseintoleranz hier einfach eine andere Milchsorte ersetzt, laut Milch super)
- 3 Esslöffel Rohrzucker (Sie können immer mehr hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen)
- 1/2 Tasse
- Basmatireis *
- Prise Salz
- 20 geröstete Mandeln (Sie können ganze rohe Mandeln in einen Gefrierbeutel aus Plastik geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Dann die zerdrückten Mandeln in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und anbraten, bis sie golden und duftend sind.)
- 8 geschnittene Datteln (getrocknet)
- 4 gewürfelte Aprikosen (getrocknet)
- 2 frische Aprikosen (optional)
- * Wenn Sie dies mit einer anderen Reissorte machen möchten, müssen Sie möglicherweise die Milchmenge anpassen. Beginnen Sie mit zwei Tassen insgesamt (eine Tasse Kokosmilch und eine Tasse Vollmilch) und fügen Sie dann die restliche Tasse Kokosmilch hinzu, bis die Textur die eines Puddings ist. Wenn es noch mehr Milch braucht, fügen Sie einfach mehr Vollmilch hinzu.
Wie man es macht
In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Vollmilch und Zucker auf niedriger Stufe kochen (umrühren, damit der Boden nicht klebt oder verbrennt).
Reis, Kardamom und Salz unterrühren. Gut umrühren und aufkochen lassen. Kochen Sie Ihren Reispudding über die nächsten 45 Minuten, bis er eine dicke und cremige Konsistenz hat. Achten Sie darauf, alle paar Minuten zu rühren, damit es nicht am Boden klebt oder verbrennt.
Probieren Sie den Pudding, fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu und lassen Sie es abkühlen. Sie können es warm servieren, oder es in Servierschüsseln löffeln und kalt lagern.
In der Zwischenzeit die zerstoßenen Mandeln in einer heißen Pfanne anrösten (nicht verbrennen!). Schneiden Sie die Datteln und hacken Sie die getrockneten Aprikosen. Den Reispudding mit den gerösteten Mandeln, den Datteln und der Aprikose belegen und, wenn Sie sich entschieden haben, die frische Aprikose verwenden, jede Schale mit zwei Scheiben garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 4439 |
| Gesamtfett | 340 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 98 g |
| Ungesättigtes Fett | 163 g |
| Cholesterin | 12 mg |
| Natrium | 240 mg |
| Kohlenhydrate | 304 g |
| Ballaststoffe | 76 g |
| Eiweiß | 122 g |