Rumänisches Cozonac ist ein leicht süßes Hefebrot, ähnlich wie Hozua , das traditionell zu Ostern, Weihnachten und Neujahr gegessen wird. Bulgaren nennen dieses Brot Kozunak . Es gilt als der italienische Panettone der Rumänen. Wenn der Cozonac-Teig mit Bauernkäse gefüllt ist, wird er zu einem Pasca , ähnlich einem polnischen Kołacz .
Dieses Rezept verlangt nach Eigelb nur, um das übrig gebliebene Eiweiß einzufrieren und für ein Rezept wie diese Baisertorte zu speichern .
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Tasse Milch
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl (plus 2 1/2 Esslöffel, getrennt)
- 1 (1/4 Unze) Paket aktive Trockenhefe
- 4 Eigelb (Raumtemperatur)
- 3/4 Tasse Zucker (superfein)
- 4 Unzen Rosinen (hell oder dunkel)
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 4 Unzen Butter (geschmolzen)
- 1 Esslöffel dunkler Rum
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Gemüse (oder Rapsöl)
- 1 großes Eigelb bei Raumtemperatur und 1 Esslöffel Wasser
- Optional: 1 Unze Walnüsse
- Optional: 1 Esslöffel Rosinen
- Optional: 1/2 Tasse Zucker (Konditoren)
Wie man es macht
- 1/2 Tasse Milch brühen und 2 1/2 EL Mehl glatt rühren. Lassen Sie 10 Minuten abkühlen.
- Eine weitere halbe Tasse Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Nicht verbrühen. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch unterrühren, bis sie gelöst ist. Hefe-Mischung zu der Milch-Mehl-Paste geben und schlagen, bis große Luftblasen erscheinen. Bedecken Sie und lassen Sie mindestens 15 Minuten aufgehen.
- Die restliche 1/4 Tasse Milch auf lauwarm erwärmen. Überhitze nicht. In eine vorgewärmte große Schüssel oder in eine Schüssel mit einem Standmixer geben . Fügen Sie das Eigelb, Zucker, Rosinen, Schale, Hefe-Mischung und 3 1/2 Tassen Mehl, Rühren nach jeder Zugabe.
- Kneten Sie etwa 10 Minuten mit der Maschine oder 15 bis 20 Minuten mit gebutterten Händen, während Sie noch in der Schüssel sind, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu, um einen nicht klebrigen, biegsamen, feuchten Teigball zu erhalten. Es wird wahrscheinlich etwa 3 Unzen der geschmolzenen Butter nehmen. Speichern Sie den Rest.
- Rum, Vanille und Öl hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kneten. Die Schale mit der gefetteten Plastikfolie bedecken und aufgehen lassen, bis sie verdoppelt ist. Mit eingetauchten Händen etwas in die Butter eintauchen und weitere 5 bis 10 Minuten kneten.
- Ofen auf 350 ° F erhitzen. Eine 10 bis 12-Zoll-runde Pfanne, die mindestens 3 Zoll tief ist, oder eine 9x5x3-Zoll-Laib-Pfanne mit Kochspray bestreichen. Mit den gebutterten Händen den Teig drehen und in die Pfanne geben. Mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und aufgehen lassen, bis der Teig die Oberseite der Pfanne erreicht.
- Die Teigoberseite mit der Eiwaschung bestreichen (1 großes Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser mischen). Optional mit Walnüssen und Rosinen bestreuen. Backen Sie 1 Stunde oder bis Zahnstocherprüfungen sauber sind oder ein sofort-gelesenes Thermometer registriert 190 F.
- Aus der Pfanne nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen. Wenn Sie wünschen, während der Kuchen noch heiß ist, streuen Sie mit wahlweise Puderzucker.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 924 |
| Gesamtfett | 46 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 306 mg |
| Natrium | 532 mg |
| Kohlenhydrate | 113 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 18 g |