Dieses Rezept erfordert Invertase, die dem Fondant-Zentrum hilft, flüssig zu werden. Invertase ist ein Enzym, das Zucker verflüssigt, und Sie können mehr darüber erfahren, was es tut und wo es auf dieser Invertaseseite erhältlich ist . Es kann weggelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber Ihre Zentren werden nicht verflüssigen. Als eine Invertase-Alternative wird das Einweichen der Kirschen in einem alkoholartigen Brandy, bevor die Süßigkeiten hergestellt werden, nach ungefähr einer Woche auch ein flüssiges Zentrum erzeugen. Selbst mit der Invertase können Sie davon ausgehen, dass es etwa eine Woche dauert, bis sich Ihre Zentren verflüssigt haben. Stellen Sie also sicher, dass Sie diese Wartezeit bei der Herstellung dieser Süßigkeit berücksichtigen.
02 von 10
Trocknen Sie die Kirschen über Nacht
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. Am Tag bevor Sie die mit Schokolade überzogenen Kirschen machen wollen, lassen Sie die Kirschen aus ihrer durchweichenden Flüssigkeit abtropfen und bewahren Sie 2 Esslöffel Flüssigkeit auf. Pat sie trocken zwischen Blatt Papierhandtuch, und lassen Sie sie auf einem Drahtgestell über Nacht zum Trocknen sitzen. Trockene Kirschen machen es einfacher, mit Schokolade getauchte Kirschen zu formen, aber keine Sorge - sie werden im Endprodukt reichlich saftig sein.
03 von 10
Mach die Fondant Füllung
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. 1. Am nächsten Tag die Fondantfüllung zubereiten. In der großen Schüssel eines Standmixers die Butter, Maissirup, reservierte Kirschenflüssigkeit, Mandelextrakt und flüssige Invertase mischen und schlagen, bis kombiniert. Es ist okay, wenn sich die Butter an dieser Stelle trennt - alles wird bald zusammenkommen.
2. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie den Puderzucker in die Schüssel, dann mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis die Süßigkeiten in einer Kugel um das Mischpaddel zusammenkommen. Kratzen Sie den Boden der Schüssel, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist.
04 von 10
Überprüfen Sie die Textur des Fondants
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. Überprüfen Sie die Textur des Fondants: Es sollte ziemlich weich sein, aber nicht so klebrig, dass Sie damit nicht umgehen können. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig mehr Puderzucker hinzu, um es machbar zu machen, aber denken Sie daran: je weicher es ist, desto schneller wird es sich verflüssigen! Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Invertase sofort zu arbeiten, also sollten Sie sofort anfangen, die Kirschen zu bilden - warten Sie nicht ein paar Stunden oder Tage zwischen diesem Schritt und dem nächsten.
05 von 10
Wickeln Sie den Fondant um die Kirsche
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. 1. Verwenden Sie eine kleine Süßigkeiten Schaufel oder einen Teelöffel, um eine viertel-große Kugel des Fondants zu bilden, und rollen Sie es in Ihren Händen, um es herum zu bekommen. Flachte den Ball zwischen deinen Handflächen ab, bis es eine ca. 2 "Runde ist.
2. Eine Kirsche in die Mitte der Fondantscheibe legen.
3. Bringen Sie die äußeren Ränder zusammen und drücken Sie den Fondant oben zusammen, wo der Stiel sich von der Kirsche erstreckt. Stellen Sie sicher, dass die Kirsche vollständig mit Fondant bedeckt ist - verschieben Sie sie bei Bedarf, um sicherzustellen, dass keine Kirschflecken sichtbar sind.
4. Rollen Sie die mit Fondant bedeckte Kirsche zwischen den Handflächen, um alle Nähte oder Falten zu glätten und umrunden. Die Kirsche auf ein mit Wachs überzogenes Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen, bis alle mit Fondant bedeckt sind.
06 von 10
Chill die Fondant-bedeckten Kirschen
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.
Da der Fondant ziemlich weich ist, muss er gekühlt werden, bevor Sie die Kirschen eintauchen können. Kühlen Sie das Tablett, bis der Fondant fest ist, mindestens 30 Minuten.
Während Sie darauf warten, dass sich der Fondant festigt, mildern Sie die Schokolade und bereiten Sie einen Platz in Ihrer Küche vor, um die Kirschen einzutauchen. Wenn Sie die Schokolade nicht mildern möchten, empfehle ich die Verwendung von Schokoladenüberzug anstelle von echter Schokolade, die nicht temperiert ist. Untempered Schokolade wird bei Raumtemperatur weich und ist nicht die gute Wahl für diese Süßigkeit.
07 von 10
Tauchen Sie die Böden der Kirschen in Schokolade
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. Wenn der Fondant fest ist, beginnen Sie den Tauchvorgang. Wir werden zuerst nur die Böden der Kirschen eintauchen, um später Leckagen zu vermeiden. Halten Sie eine Kirsche am Stiel, tauchen Sie nur den Boden in die Schokolade, kommen etwa 1/4-Zoll an den Seiten der Kirsche. Die Kirsche zurück auf das Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen. Wenn sich das Zentrum verflüssigt, wird es aus irgendwelchen schwachen Stellen in dem Schokoladenüberzug austreten, und der Boden eines eingetauchten Bonbons ist eine notorisch schwache Stelle. Doppeltes Eintauchen des Bodens sorgt für eine starke Beschichtung und verringert die Wahrscheinlichkeit von undichten Schokoladenkirschen.
08 von 10
Tauchen Sie die ganze Kirsche in Schokolade ein
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. 1. Wenn Sie mit dem Untertauchen der letzten Kirsche fertig sind, ist wahrscheinlich die erste Kirsche fertig und bereit, vollständig eingetaucht zu werden. (Wenn nicht, das Tablett kurz abkühlen lassen, um den Schokoladenboden zu fixieren.) Halten Sie eine Kirsche am Stiel und ziehen Sie sie durch die Schokolade, um sie vollständig zu beschichten. Seien Sie sicher, dass es absolut keinen Fondant gibt, der überall durchmacht. Es ist besser, ein wenig des Stängels mit Schokolade zu überziehen, nur um sicher zu gehen, dass flüssiger Fondant nicht durch die Spitze bläst, wo der Stiel sich von der Schokolade erstreckt.
2. Wenn die Kirsche vollständig mit Schokolade bedeckt ist, lassen Sie den Überschuss über die Schüssel tropfen und ziehen Sie die untere Kante vorsichtig über die Lippe der Schüssel, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Weil wir bereits eine erste Schicht Schokolade auf den Boden geben, wird diese Bewegung keine Schwachstellen oder Löcher in der Schokolade erzeugen. Ersetzen Sie die Kirsche auf dem Backblech und wiederholen, bis alle Kirschen mit Schokolade bedeckt sind.
09 von 10
Warte bis der Fondant verflüssigt ist
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.
Und jetzt für den harten Teil: das Warten! Während die Kirschen genossen werden können, sobald die Schokolade hart ist, um flüssige Zentren zu bekommen, müssen Sie irgendwo von ein paar Tagen bis zu einigen Wochen warten. (Die genaue Zeit hängt von der Stärke Ihrer Invertase ab .) Bewahren Sie die Kirschen während dieser Zeit bei warmer Raumtemperatur auf - kalte Temperaturen verlangsamen die Arbeit der Invertase. Sie können mit dem Testen der Kirschen nach 2-3 Tagen beginnen und weiterhin ihren Fortschritt über den gelegentlichen Geschmackstest überwachen, bis die Zentren vollständig flüssig sind.
10 von 10
Deine mit Schokolade überzogenen Kirschen sind jetzt fertig!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. Sobald sich das Fondant-Zentrum verflüssigt hat, sind die mit Schokolade überzogenen Kirschen fertig! (Natürlich können sie auch mit nicht-flüssigen Zentren genossen werden!) Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu einem Monat.