Wie man klassische chinesische Knödel macht

01 von 08

Einführung

Knödel sind eines der Hauptgerichte der chinesischen Küche. Knödel sind auch bekannt als Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) auf Chinesisch. In vielen chinesischen und taiwanesischen Häusern sitzen wir zusammen, machen hundert oder sogar mehr Knödel zusammen, trinken Tee, schauen fern und machen es wirklich sozial. Wenn wir unseren Kindern beibringen, Essen zu machen, ist dies eines der allerersten Dinge, die wir ihnen beibringen, und ich habe meine vierjährige Tochter tatsächlich dabei unterstützt, sie in der Vergangenheit zusammenzubringen.

Die Knödel, die ich für dieses Rezept gemacht habe, konzentrieren sich auf die Shui Jiao (水餃) Art des Kochens, die ein gekochter Kloß ist, den Chinesen und Taiwanesen während ihres Abendessens am chinesischen Neujahr essen.

Es gibt eine Geschichte über Shui Jiao, die mit dem Ursprung des chinesischen Neujahrs in Verbindung steht. In der Legende gab es ein furchterregendes Fleisch fressendes Monster namens "Nian" (年 獸), das Menschen aus den Dörfern fraß. Nach einer Weile fanden die Leute heraus, dass Nian Angst vor dem Geräusch von Fleisch und Gemüse hatte, das man machen musste, um Knödel zu machen. Jedes Jahr folgten die Chinesen dieser Tradition und machten Knödel, um das chinesische Neujahr zu feiern. Auch weil Knödel wie ein chinesischer Barren (元寶) aussehen, essen Menschen gern Knödel für ihre glückliche Bedeutung.

Natürlich können Sie dieses köstliche Gericht neben dem chinesischen Neujahr auch jederzeit zubereiten und essen, aber ich finde es immer interessant, die Herkunft eines Gerichts zu erfahren. Wie erwähnt, als ich zu Hause in Taiwan lebte, machten wir buchstäblich Hunderte von Knödeln, aßen viele an dem Tag, an dem wir sie machten, und den Rest, den wir froren. Ich lebe viel weniger in Großbritannien, aber ich mache immer noch ein paar hundert jedes Jahr.

Die beliebtesten Geschmacksrichtungen für Knödel sind Schweinefleisch und Schnittlauch, Schweinefleisch und Kohl, Schweinefleisch mit Schnittlauch und Rührei und schließlich Schweinefleisch und Garnelen mit Gemüse. Es gibt dutzende, wenn nicht Hunderte anderer Knödelrezepte, aber diese sind bei weitem am populärsten und für dieses Rezept werde ich das Schweinefleisch mit Schnittlauch- und Rühreirezept vorstellen.

Das Hackfleisch, das wir für die Füllung verwenden, muss mindestens 30% Fett enthalten. Wir verwenden fettiges Hackfleisch, weil es die Textur weicher macht, nachdem die Knödel gekocht haben und das Fett verbessert auch den Geschmack. Sie werden feststellen, dass Ihre Knödel oder chinesische Fleischbällchen sehr hart sind, sobald sie gekocht werden, wenn Sie mageres Hackfleisch verwenden und daher das fette Fleisch verwenden. Im Vereinigten Königreich neigen nicht viele Supermärkte dazu, fetthaltiges Hackfleisch zu lagern, also gehe ich entweder zu einem Metzger oder gehe häufiger in einen chinesischen Supermarkt, wo ich den Rest der Zutaten zur gleichen Zeit kaufen kann.

Wenn Sie Allergien gegen Eier oder getrocknete Garnelen haben, können Sie diese aus dem Rezept nehmen, aber diese beiden Zutaten verstärken den Geschmack dieser Knödel. Sie machen einen gewissen Unterschied, aber sie sind nicht wesentlich genug, wenn sie dir schaden werden.

Zutaten:

1,5 kg Schweinehackfleisch, mindestens 30% Fett

320g Frühlingszwiebeln, fein gehackt

10g Ingwer fein gehackt

8 große Eier, geschlagen und gewürzt mit 1 Teelöffel leichter Sojasauce, einem halben Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker. Sie können entweder Demerara Zucker oder Puderzucker verwenden

120 Stück Knödelgebäck (erhältlich in chinesischen Supermärkten)

20g getrocknete Garnelen (蝦米), in warmem Wasser ca. 15-20 Minuten weich gemacht und fein gehackt (diese sind in den meisten chinesischen Supermärkten erhältlich)

Etwas glattes Mehl, das sich auf dem Teller ausgebreitet hat, damit die Knödel nicht auf dem Teller kleben bleiben

Gewürze:

150ml leichte Sojasauce

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Zucker (Sie können Demerara Zucker oder Puderzucker verwenden)

1 Esslöffel gemischtes Sesamöl. Verwenden Sie kein geröstetes Sesamöl, da der Geschmack zu stark ist.

Die Zutaten unten machen ungefähr 120 Knödel.

Methoden zum Füllen der Mischung:

1. Die Eier dünn wie ein Crêpe anbraten und nach dem Abkühlen fein hacken.
2. Alle Zutaten und Gewürze gleichmäßig vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

02 von 08

Wie man einen Knödel-Schritt faltet 1

• Nimm eine kleine Schüssel und gib etwas kaltes Wasser hinein. Wasser kann helfen, dass die Kante des Knödelgebäcks zusammenklebt.
• Nehmen Sie ein Stück Knödel und legen Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte.

03 von 08

Wie man einen Knödel - Schritt 2 faltet

• Verwenden Sie Ihre Fingerspitze, um etwas Wasser einzutauchen und die beiden Enden zu benetzen. Drücken Sie sie mit den Fingern zusammen, wie im Verfahrensfoto gezeigt.

04 von 08

Wie man einen Knödel-Schritt faltet 3

• Verwenden Sie Ihren Finger, um eine kleine Falte zu machen und drücken Sie nach unten.

05 von 08

Wie man einen Knödel-Schritt faltet 4

• Verwenden Sie ein wenig Wasser, um es zusammenzuhalten.

06 von 08

Wie man einen Knödel faltet 5

• Wiederholen Sie den Schritt 3 erneut.

07 von 08

Wie man einen Knödel-Schritt faltet 6

Wiederholen Sie die Schritte 3-5 auf der anderen Seite des Knödels.

08 von 08

Wie man einen Knödelschritt 7 faltet

• Nimm einen Teller und streiche etwas Mehl darüber. Legen Sie Ihre Knödel auf den Teller und machen Sie die Knödel, bis Sie alle Füllungen verwenden oder Sie Knödelfelle ausgehen.
• Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie Knödel im kochenden Wasser.
• Wenn die Knödel aufgestiegen sind und auf dem Wasser schwimmen. Sie sind gekocht (Bitte beachten Sie, dass dies nur für frische Knödel gilt. Wenn sie gefroren sind, müssen Sie warten, bis das Wasser kocht, dann fügen Sie mehr Wasser hinzu. Warten Sie, um wieder zu kochen, wiederholen Sie zweimal, dann sind sie gekocht)
• Mit etwas Knödelsauce servieren. Fertig zum Servieren