Der erste Schritt ist das Bräunen der Filets. Verwenden Sie unbedingt ein digitales Instant-Read- oder Sondenthermometer, um ein Überkochen zu vermeiden. Beachten Sie, dass ich das Filet mit einem Stück Schnur gebunden habe, um es in eine runde Form zu zwingen.
Kochen Sie die Filets auf beiden Seiten und Kanten. Sie möchten eine Innentemperatur von 120 Grad erreichen, aber achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht höher wird , und ziehen Sie das Filet von der Hitze ab. Wenn es schließlich gebacken ist, wirst du ein perfekt mittel-seltenes Filet werden.
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Mach die Duxellen
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Wochen
1. Die Champignons in einer Küchenmaschine fein hacken und in ein Baumwolltuch geben.
2. Rollen Sie das Handtuch auf und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich über das Waschbecken.
3. Sie werden mit einer etwas trockenen körnigen Mischung enden.
1. Entfalten Sie ein Teigblatt und legen Sie 2 oder 3 Esslöffel Duxelles in die Mitte. Hinweis: Abhängig von der Größe Ihrer Filets müssen Sie den Teig eventuell etwas ausrollen, um sicher zu gehen, dass er groß genug ist.
2. Legen Sie das Filet auf die Duxellen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Faden an dieser Stelle entfernen, wenn Sie die Filets gebunden haben.
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Trimmen Sie den Teig
Beef Wellington. Kevin D Wochen Schneiden Sie die vier Ecken des Teiges aus (wie Sie im vorherigen Schritt gesehen haben). Beachten Sie, dass ich auf den rechten (und linken) Handseiten der unteren und oberen Klappen eine Klappe gelassen habe. Diese Klappen klappen ein und verschließen die Ecken.
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Wickle die Filets ein
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Wochen
Zuerst das Ei waschen.
1. Falten Sie eine Klappe über, bürsten Sie die gegenüberliegende Klappe mit Ei waschen, dann falten Sie es um und drücken Sie, um zu versiegeln.
2. Bürsten Sie die Ränder der Bodenklappe mit der Eiwäsche, falten Sie über die Oberseite, wickeln Sie die Kanten ein und drücken Sie zum Versiegeln. Wiederholen Sie mit der oberen Klappe.
3. Sie sollten jetzt ein komplettes Paket haben, drücken Sie vorsichtig auf die Kanten und oben, um die Dichtungen zu sichern.
4. Drehen Sie die Verpackung um und, wenn Sie es wünschen, schneiden Sie eine Art Form aus dem Schrott und kleben Sie sie auf die Oberseite der Verpackung mit Ei waschen. Dann das ganze Paket mit Ei waschen und backen.
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Backen bis zur Perfektion ...
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Wochen
30 Minuten backen und servieren. Beef Wellington verdient seinen Ruf. Es ist sowohl elegant, köstlich, und kann einen Tag im Voraus vollständig vor dem abschließenden Backen vorbereitet werden; perfekt für jeden besonderen Anlass.
Dieses Tutorial wurde von Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert, herausgegeben